Курячий пиріг Іни Ґартен

• Начинка
• цілі курячі грудки з кісткою, зі шкірою (розділені)↗3
• оливкова олія↗3
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• курячий бульйон↗5
• кубики курячого бульйону↗2
• несолоне масло↗12
• жовта цибуля↗2
• универсальне борошно↗3⁄4
• вершки↗1⁄4
• середньо нарізана морква2
• заморожений горох↗1
• заморожена маленька ціла цибуля1 1⁄2
• свіжа петрушка, подрібнена1⁄2
• For the pastry
• cups all-purpose flour↗3
• teaspoons kosher salt↗1 1⁄2
• teaspoon baking powder↗1
• cup vegetable shortening↗1⁄2
• lb cold unsalted butter, diced↗1⁄4
• cup ice water1⁄2 - 2⁄3
• egg, beaten with↗1
• tablespoon water, for egg wash↗1
• flaked sea salt↗
• black pepper↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F.

2. 2

   Розкладіть курячі грудки на деко і натріть їх оливковою олією. Щедро посипте сіллю та перцем. Запікайте 35‑40 хвилин, доки м'ясо не буде готове. Відкладіть, охолодіть до зручної температури, потім зніміть м'ясо з кісток і видаліть шкіру. Наріжте курку великими кубиками. Отримаєте 4‑6 склянок кубиків курки.

3. 3

   У маленькій каструлі нагрійте курячий бульйон і розчиніть у ньому кубики бульйону. У великій каструлі або голландській печі розтопіть масло і обсмажте цибулю на середньо‑низькому вогні 10‑15 хвилин, доки не стане прозорою. Додайте борошно і готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, 2 хвилини. Додайте гарячий курячий бульйон до соусу. Тушкуйте на слабкому вогні ще 1 хвилину, помішуючи, доки соус не загусне. Додайте 2 чайні ложки солі, ½ чайної ложки перцю та вершки. Додайте кубики курки, моркву, горох, цибулю та петрушку. Добре перемішайте.

4. 4

   Для тіста змішайте борошно, сіль і розпушувач у чаші кухонного процесора з металевим лезом. Додайте скорочення та масло і швидко перемішайте пальцями, доки кожен шматок не буде покритий борошном. Пульсуйте 10 разів, доки жир не стане розміром горошини. При працюючому процесорі додайте крижану воду; обробляйте лише стільки, щоб тісто стало вологим і з’єдналося. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і швидко замісіть у кулю. Обгорніть тісто у пластик і залиште в холодильнику на 30 хвилин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 375°F.

6. 6

   Розподіліть начинку рівномірно по 4 жаростійких миски. Розділіть тісто на чотири частини і розкачайте кожну в коло діаметром 8 дюймів. Змажте зовнішні краї кожної миски яєчним розчином, потім накрийте тістом. Обріжте коло на 1/2 дюйма більше, ніж верх миски. Прищипніть тісто, щоб воно обгорнуло бік, притискаючи його. Змажте тісто яєчним розчином і зробіть 3 надрізи зверху. Посипте морською сіллю та роздробленим перцем. Викладіть на деко і випікайте 1 годину, доки верх не стане золотистим, а начинка не закипить.