Ідеальна картопля фрі дома

Ну хто ж не любить картоплю фрі??? Шкідливо скажете Ви! Помирати здоровим теж шкода:-) А час від часу можна і дозволити собі щось таке, якщо більшість часу Ви притримуєтесь здорового харчування! Перед усім, почну з того, що не достатньо купити фритюрницю, щоб зробити ідеальну картоплю фрі. Фритюрниця допомагає, особливо тоді, коли кулінарного термометра нема щоб перевірити температуру олії і кулінарне чуття ще теж не розвинуте, щоб знати коли олія достатньо розігріта, щоб додати картоплю. Є ще чимало нюансів поза смаженням. І так, щоб приготувати чудову картоплю фрі дома: 1) Вибирайте картоплю з високим вмістом крохмалю, тобто таку, що розварюється. Саме з неї виходить найбільш хрустка кірочка і ніжна м'якоть, а також менший природний вміст води, що власне має ключове значення. 2) Як не парадоксально звучить, картоплю перед приготуванням потрібно замочити на 2-3 години (до 8-ми годин) у холодній воді, щоб позбутись зайвого крохмалю. 3) Після відцідження, потрібно картоплю спочатку відварити до напівготовності, а потім повністю остудити. Картопля повинна бути м'якою в середині, але не розпадатись. Щоб не вдаватись в довгі наукові тиради, напишу лиш коротко: це активує потрібні ензими та змінює хімічні характеристики крохмалю, що сприяє тому, що картопля фрі зберігає свою форму під час смаження, не темніє, та отримує таку консистенцію яку усі люблять, вона кремова в середині і приємно хрустка зовні. 4) Смажити потрібно в два етапи, спочатку на помірному вогні, щоб утворилась хрустка кірочка, а потім на сильнішому, щоб підрум'янити. 5) Не можна викладати смажити надто багато картоплі одразу, вона не буде смажитись як слід, а тільки втягувати в себе олію. Те саме стосується і ретельного прогрівання олії перед смаженням картоплі та утримування стабільної температури смаження. 6) Смажити потрібно на рослинній олії, краще всього рапсовій, кукурудзяній, соняшниковій (хоч вона має не найкращі показники для смаження у фритюрі) або арахісовій, вони дуже добре тримають температуру. А от деякі гурмани стверджують, що нема картоплі фрі смачнішої, ніж смаженої на яловичому смальці і теж мають на це право! Але не раджу купувати спеціальні жири для смаження у фритюрниці, пошкодуйте своє здоров'я! Там суцільні транс жири! 7) Солити картоплю потрібно в самому кінці! Як і додавати різноманітні приправи чи трави. Одразу ж як посмажили, коли картопля ще гаряча і олія ще ледь поблискує на поверхні. Ну от ніби і все! Є ще багато методів приготування "ідеальної" картоплі фрі, як подвійне смаження (без варіння), попереднє замороження, метод варіння і подвійного смаження з охолодженням на кожному етапі, тощо... Але описаний у цьому рецепті метод приготування картоплі фрі мені найбільше підходить і після численних проб і помилок виправдав себе! Вдалих Вам експериментів!