1
Налийте 150 мл води, додайте масло та щіпку солі у середню каструлю і обережно нагрівайте, доки масло не розтане. Підвищте вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипає, всипте борошно одразу. Швидко збийте для об’єднання. ПІДКАЗКА: важливо додати борошно одразу після закипання води, інакше випаровування зайвої рідини вплине на тісто.
2
Тепер потрібно випекти крохмаль у борошні. Добре збивайте на вогні, доки суміш не стане гладкою, блискучою і відділятиметься від країв каструлі. Перекладіть суміш у миску і дайте трохи охолонути.
3
Швидко збийте суміш, потім поступово додавайте яйця, використовуючи вінчик, дерев’яну ложку або електричний міксер. Можливо, не доведеться додати всі яйця – зупиніться, коли тісто стане гладким, еластичним і легко спадатиме з ложки.
4
Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7). Вставте середню насадку у великий кондитерський мішок і наберіть тісто. Викладіть два листи для випікання, застелені пергаментом, і відсадіть 15 штук кульок діаметром 10 см на кожен лист. Змоченою рукою згладьте верхівки. Випікайте 15‑20 хв, доки не стануть темно-золотистими і дуже твердими. Перекладіть на решітку, переверніть кожну вниз догори і дайте охолонути. У герметичному контейнері зберігатимуться до 2 днів. ПІДКАЗКА: свіжо відсаджені булочки мають гострі вершини, які швидко підгоряють. Обережно притисніть їх вологим пальцем перед випіканням.
5
Для соусу нагрійте цукор у великій антипригарній сковороді. Обережно розтопіть, час від часу помішуючи, доки не розчиниться. Трохи підвищте вогонь і доведіть до кипіння, поки не утвориться темно-золотистий карамель, приблизно 5 хв. Тримайте сковороду на вогні і обережно вмішайте вершки, отримавши шовковистий соус. Додайте коньяк і ще раз перемішайте. Перелийте у кувшин для подачі. Можна приготувати за 2 дні наперед – перед подачею підогрійте в мікрохвильовці кілька секунд і перемішайте.
6
Якщо готуєте морозиво самостійно, покладіть молоко і вершки у каструлю. Додайте 1 ст. л. цукру. Збийте решту цукру з жовтками та насінням ванільних стручків. Нагрійте молоко до майже кипіння, потім влийте його до яєчної суміші, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і обережно нагрівайте, помішуючи дерев’яною ложкою, доки заварка не загусне і не покриє задню частину ложки. Пропустіть через сито і дайте охолонути. Потім збийте у морозивній машинці або заморозьте в неглибокій посуді, ретельно збиваючи щонайменше тричі, доки не стане гладким і замороженим. Зберігайте до 1 міс. Порція — близько 500 мл, 5 хв підготовки, 20 хв приготування та заморожування.
7
Дайте морозиву трохи розм'якнути в холодильнику 30 хв. Перекладіть його у кондитерський мішок, тримаючи мішок у чайному рушнику, і втискайте насадку в дно однієї з булочок. Відсадьте морозиво, доки булочка не заповниться повністю (див. підказки). Працюйте швидко – потрібно повернути профітролі у морозильник, поки морозиво не розтане. У добре упакованому вигляді зберігаються до 1 тижня. ПРИМІТКА: чайний рушник навколо мішка ізолює морозиво від тепла рук. Якщо відсаджування морозива занадто складне, просто розріжте булочки серповим ножем і заповніть їх чайними ложками морозива.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток