Гарячі булочки з хрестом та корицею

• повне молоко↗250ml
• лимон↗1

  цедра

• масло↗150g

  нарізане кубиками

• міцне біле борошно↗640g

  плюс додатково для посипання

• кориця↗2 tsp
• золотий цукор↗85g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• яйця середнього розміру↗2

  збити окремо

• рослинна або соняшникова олія

  для підйому

• легкий коричневий м'який цукор↗50g
• суміш сухофруктів100g
• крем-сир↗100g
• пудра↗75g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко з цедрою лимона у маленькій каструлі, доки не з’явиться пар. Зніміть з вогню і додайте 25 г масла, перемішуючи, доки воно не розтане і молоко трохи охолоне.

2. 2

   У великій мисці змішайте 500 г борошна, 1 ч. л. кориці, цукор, дріжджі та 1 ч. л. солі. Влийте молочну суміш і одне збите яйце, потім перемішайте дерев’яною ложкою, доки тісто не з’єднається в грудки. Викладіть на робочу поверхню і місіть 10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним – тісто повинно відскакувати при натисканні пальцем. Перекладіть у змащену олією миску, накрийте кухонним рушником і залиште підніматися 2 години або доки об’єм не подвоїться.

3. 3

   Поки тісто піднімається, приготуйте коричневе масло. Потовчіть залишок масла з корицею та легким коричневим цукром.

4. 4

   Посипте найбільший деко борошном. Перекладіть тісто на робочу поверхню і ще раз місіть, щоб випустити повітряні бульбашки. Розкачайте тісто в прямокутник приблизно 30 × 40 см. Розподіліть коричневе масло по всій поверхні тіста. Посипте сухофрукти. З одного з довших країв скрутіть тісто в щільний «ковбасний» рулет. За допомогою гострого ножа наріжте його на 12 однакових частин. Розкладіть їх на деко, залишаючи невеликий простір між ними і орієнтуйте відкритий кінець спіралі всередину, щоб вони не розкривалися під час випікання. Накрийте їх loosely і залиште в теплому місці підніматися 1 годину або доки майже подвояться – булочки мають лише торкатися одна одної.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Змастіть булочки трохи збитим яйцем. Змішайте залишкові 140 г борошна з достатньою кількістю води, щоб отримати густу, гладку пасту, потім перелийте її у кондитерський мішок з маленьким круглим насадком (або використайте пакет для сандвічів, відрізавши кут). Використовуючи пасту, нанесіть хрести на булочки, потім випікайте 25 хвилин до глибокого золотисто‑коричневого кольору і готовності.

6. 6

   Залиште охолоджуватись 10 хвилин на деку. Тим часом змішайте крем‑сир з пудрою, потім змастіть цю суміш на теплі булочки. Якщо залишилося, подайте її окремо для намазування. Їжте булочки теплими з духовки або дайте охолонути. Вони зберігаються до двох днів у герметичному контейнері.