Медовий запіканка з гарбуза та горіхів

• змішані горіхи300g

  (Бразильські горіхи, пекани, фундук, волоські горіхи та мигдаль підходять)

• морква↗1 large

  терта

• стебло селери↗1

  терте

• цибуля↗1

  терта

• гарбуз (баттернат)↗400-500g (½ medium)

  очищений, розрізаний поперек над кінцем

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для форми

• мед↗3 tbsp

  або кленовий сироп

• консервовані варені каштани180g
• мигдальна, кешью або арахісова паста↗50g
• шалфей↗small bunch of

  листя зібране

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть змішані горіхи в чашу кухонного комбайна і подрібніть до дрібного стану, потім вилийте в миску. За бажанням можна грубо нарізати ножем. Помістіть моркву, селеру та цибулю у сковороду. Довгі тонкі половинки гарбуза розріжте вздовж або на чверті (залежно від ширини) і наріжте довгі тонкі скибочки гострим ножем або мандоліном (товсту частину гарбуза відкладіть для іншого рецепту).

2. 2

   Полийте олією овочі в сковороді і смажте 15‑20 хвилин на низько‑середньому вогні, доки не стануть золотистими та м’якими. Перекладіть суміш до подрібнених горіхів і додайте 2 ст. л. меду, каштани та горіхову пасту. Добре перемішайте, потім приправте.

3. 3

   Змастіть форму для торту діаметром 20 см олією і вистеліть дно пергаментом. Викладіть 3‑5 листків шавлії в форму шкіркою вниз. Решту шавлії дрібно наріжте і додайте до горіхової суміші. Викладіть кілька скибок гарбуза на дно форми, розташовуючи їх акуратно, щоб шари трохи перекривалися, утворюючи спіраль. Полийте ½ ст. л. залишкового меду. Викладіть половину горіхової суміші, притискаючи її ложкою, потім накрийте іншим шаром гарбуза, цього разу одним шаром без перекриття – це полегшить нарізання. Полийте рештою меду. Додайте залишок горіхової суміші і щільно притисніть. Залишки гарбуза можна зберігати в холодильнику до трьох днів для використання у тарті, киші або на грилі в салатах.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Накрийте форму фольгою і випікайте 30 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 20 хв, доки верх не стане золотистим і хрустким. Дайте охолонути 15 хв, потім виверніть на тарілку і наріжте клинками.