Перепелка з медом, чорним перцем і запеченим гарбузом

• перепелка готова до запікання4
• оливкова олія↗
• сухе сидр↗250ml
• чистий мед↗2 tbsp
• курячий бульйон↗200ml
• гарбуз мускатний↗1

  очищений і нарізаний кубиками 2,5 см

• чебрець

  гілочки, листя зняте

Покрокова інструкція

1. 1

   Виріжте хребет у однієї з перепелок, використовуючи міцні кухонні ножиці або ножиці для птиці. Переверніть пташку, потім, використовуючи свою вагу, натисніть п'ямою руки на середину грудки, доки перепелка не розплющиться. Повторіть.

2. 2

   Нагрійте трохи олії у великій антипригарній сковороді. Приправте птицю сіллю та перцем, потім швидко обсмажте її – по дві за раз – у сковороді. Вийміть і відкладіть.

3. 3

   Змішайте сидр з медом, відкладіть одну третину суміші, а решту влити у сковороду для деглазування. Додайте бульйон, потім зменшуйте рідину протягом 5 хвилин або доки не отримаєте сиропоподібний соус. Приправте за смаком.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Покладіть гарбуз у миску, перемішайте його з більшою частиною чебрецю, приправами, трохи відкладеної суміші сидру та 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть на антипригарний деко і запікайте 30 хвилин.

5. 5

   Тепер перемішайте перепелки з рештою суміші сидру. Додайте багато чорного перцю та щедру кількість солі. Розмістіть перепелки серед гарбуза грудкою вгору. Посипте ще трохи чебрецю. Запікайте 15 хвилин, потім вийміть птицю і дайте їй відпочити. Вимкніть духовку, залишивши гарбуз теплим. Наріжте птицю на чверті і подайте на купці гарбуза. Полийте трохи соусом і посипте чебрецем.