Домашній кимчі

• сіль↗40.00 g

  дрібно мелене, морська

• китайська капуста↗1.20 kg

  нарізана кубиками приблизно 5 × 5 см

• зелена цибуля↗370.00 g

  нарізана шматочками по 5 см

• імбир (свіжий)↗49.00 g

  9 см шматок, дрібно натертий

• часник↗10.00 clove

  подрібнений або подрібнений

• сушений чилі↗30.00 g

  тонкий корейський чилі порошок (kochukaru), можна замінити іншим сухим чилі

• цукор гранульований↗1.50 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть 30 г солі у 2 л холодної води у глечику.

2. 2

   Покладіть капусту у посуд мінімум 2,5 л об’єму, виготовлений з інертного матеріалу (скло, порцеляна, глина тощо). Залийте підсолену воду так, щоб капуста була занурена. Накрийте тарілкою і залиште при кімнатній температурі, щоб капуста почала ферментувати (приблизно 12 годин, у рідині з’являться бульбашки, капуста стане трохи кислою).

3. 3

   Зцідіть капусту і збережіть розсіл. У мисці змішайте капусту зі зеленою цибулею, імбиром, часником, гострим приправою, цукром і залишковою сіллю.

4. 4

   Перекладіть у стерилізовану 2‑літрову банку і залийте залишковим розсолом, щоб капуста залишалася під рідиною.

5. 5

   Налийте частину залишкового маринаду у пластиковий пакет, щільно закрийте його і розмістіть над капустою, щоб вона залишалася зануреною в розсолі.

6. 6

   Покладіть у приміщення, температура в якому не перевищує 20 °C, щоб ферментувати до бажаного смаку. Це займе приблизно 4‑6 днів.

7. 7

   Видаліть пакет, закрийте банку кришкою і зберігайте в холодильнику. Термін зберігання – до 3 місяців.