Домашнє листкове тісто філо

• пшеничне (всесезонне) борошно↗425g

  плюс 10‑15 г для посипання, за потреби

• оливкова олія екстра вірджин↗2 tbsp

  плюс 1 ч. л.

• білий винний оцет↗1 tsp
• кукурудзяний крохмаль↗120-140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте пшеничне борошно та 1 ч. л. дрібної солі у велику миску або чашу міксера. Відміряйте 240‑260 мл теплої води у кувшин. У центрі борошна зробіть ямку і додайте 2 ст. л. оливкової олії, оцет і більшість води, залишивши трохи.

2. 2

   Якщо замішуєте вручну, з’єднайте інгредієнти виделкою або руками, поступово додаючи залишкову воду, доки не отримаєте м’яке, еластичне тісто. Викладіть його на злегка посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хвилин до гладкості, еластичності та пружності. Якщо використовуєте міксер з гачком, змішуйте на низькій швидкості 1‑2 хвилини, додаючи залишкову воду при потребі або трохи борошна, якщо тісто липне. Потім підвищте швидкість до середньо‑високої і місіть 5‑6 хвилин, доки тісто не стане гладким і не відходить від стінок миски.

3. 3

   Злегка змастіть чисту миску ½ ч. л. оливкової олії. Покладіть тісто в миску і знову змастіть поверхню залишковою олією. Накрийте і залиште при кімнатній температурі на щонайменше 2 години.

4. 4

   Після відпочинку розділіть тісто відповідно до форми філо, яку хочете отримати, або розміру форми. Для круглих листів (для круглого деко діаметром близько 30 см) розділіть тісто на 12‑14 рівних кульок (по 50‑55 г). Для прямокутних листів (для форми 32 × 40 см) розділіть тісто на сім рівних кульок (по 100 г).

5. 5

   Щедро посипте робочу поверхню кукурудзяким крохом. Працюючи по одній кульці, розкочуйте її від центру назовні, часто повертаючи і посипаючи крохом за потреби. Для круглих листів розкочуйте до товщини 1‑2 мм і діаметра 30‑35 см; для прямокутних – до товщини 1‑2 мм і розмірів 32‑35 × 40‑45 см. При розтягуванні великих прямокутних листів обертайте тісто і піднімайте його обережно качалкою, а не тягніть, щоб уникнути прилипання та розриву. Складіть розкачані листи між листами пергаментного паперу або щедро посипайте крохом, щоб вони не злипалися. Покладіть чистий вологий кухонний рушник зверху, щоб запобігти висиханню.

6. 6

   Одразу використайте листи філо у вибраному рецепті або, щоб зберегти, покладіть лист філо на пергамент і щедро посипайте крохом. Складіть решту листів один на інший, між шарами щедро посипаючи крохом. Накрийте іншим листом пергаменту, loosely складіть, потім загорніть і запакуйте у багаторазовий пакет. Охолодіть до використання, або до 48 годин.