1
За три дні до подачі підготуйте листкові крихти. Розігрійте духовку до 180 °C з конвекцією/200 °C газ 6. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто трохи тонше і виріжте шістнадцять кружечків діаметром 6 см. Викладіть їх на деко, змажте яйцем, посипте сіллю і випікайте 5‑7 хв, доки вони не піднімуться і не стануть золотисто‑коричневими. Охолодіть на решітці, потім зберігайте в герметичному контейнері до подачі.
2
Приготуйте рагу. Покладіть яловичину, часник і лавровий лист у велику неметалеву миску, вилийте стаут, накрийте і залиште маринувати в холодильнику щонайменше 1 годину, бажано на ніч.
3
Розігрійте духовку до 130 °C з конвекцією/150 °C газ 2. Злийте м’ясо, просушіть його паперовим рушником. Відкладіть маринадну рідину.
4
Нагрійте половину масла і половину олії у великій кришковій каструлі. На сильному вогні обсмажте яловичину порціями, доки кожен шматок не стане темно‑коричневим і запечатаним. Вийміть м’ясо шумовою ложкою і відкладіть.
5
Протріть каструлю паперовим рушником, розтопіть залишок масла і олії і обсмажте бекон і цибулю 10‑15 хв, доки цибуля не стане золотистою, дуже м’якою і добре зменшиться.
6
Додайте борошно, перемішайте, влійте портвейн і залишений маринад, поверніть яловичину в каструлю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте в духовці 2½‑3 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Охолодіть, розкладіть у великому герметичному контейнері і зберігайте в холодильнику або заморозьте до 1 місяця.
7
Для подачі розігрійте рагу і доведіть до кипіння (якщо заморожене, розморозьте). Додайте мариновані горіхи і залишений оцет, тушкуйте 30 хв, доки не прогріється. Додайте петрушку. Підсмажте листкове тісто при 180 °C/200 °C 3‑4 хв. На тарілки викладіть рагу, прикрасьте кількома листочками листкового тіста і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток