Курка з травами та лимоном, подана з тосканськими бобами

• велика курка↗

  від 1,5 кг до 2 кг, залежно від кількості

• лимон (цедра і сік)
• оливкова олія↗3 tbsp
• чебрець↗

  гілочки, листя зняте, гілочки порвані на шматочки

• пакет кубиків панчетти140g
• селер↗4

  стебла, дуже дрібно нарізані

• часник (товсті зубчики)↗2

  нарізані скибочками

• масляні боби (консерви)

  промиті та зціджені

• чебрець↗1

  гілочка

• біле вино (маленька склянка)

  (близько 125‑150 мл)

• курячий бульйон↗300ml
• петрушка (плоский лист)↗

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку розплющте курку (дивіться відео). Положіть її грудьми вниз, крила – від себе. За допомогою міцних кухонних ножиць виріжте хребет з обох боків, прорізаючи ребра. Відкрийте курку, як книгу, переверніть грудьми вгору і трохи притисніть долонею, щоб вирівняти товщину. Прикріпіть довгі шпажки, перехрестивши їх діагонально через ноги і грудку. Поставте курку у форму для запікання. Змішайте цедру і сік лимона, оливкову олію, чебрець і трохи перцю, натріть курку, накрийте і охолодіть до доби.

2. 2

   Обсмажте панчетту у сковороді без додаткової олії, доки вона не стане золотистою і хрусткою. Вийміть її шумовою ложкою, додайте селеру і часник у залишковий жир і готуйте 10‑12 хв, доки не стануть м’якими. Перекладіть у глибоку форму разом з панчеттою, масляними бобами, чебрецем, вином, бульйоном і приправами. Відкладіть до запікання.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Перенесіть курку на решітку грудьми вгору, розташовану над бобами (за потреби викладіть боби на великий лист). Приправте сіллю і запікайте 40‑50 хв, доки м’ясо не буде готовим – перевірте, розрізавши одну ногу. Дайте курці відпочити 10 хв. Якщо боби занадто рідкі, доведіть їх до кипіння на плиті ще хвилину, щоб трохи випарувалося.

4. 4

   Для подачі наріжте ноги, стегна і крила, а грудку поріжте на великі шматки. Перевірте смак бобів, додайте петрушку і подавайте разом з куркою.