Ризотто з травами та пармезаном

• овочевий бульйон↗1 ½l
• масло↗50g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• рис для ризотто↗300g
• біле сухе вино (маленьке скло)1
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), половина дрібно натерта, половина стружками

• оливкова олія↗2 tbsp
• жмені м’яких трав, включаючи базилік2

  кріп, цибуля-шніт, половина нарізана, половина залишена цілою

• бальзамічний оцет↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть бульйон до кипіння і підтримуйте легке кипіння. У окремій каструлі розтопіть половину масла на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте 8‑10 хв, доки вона не стане м’якою, не підрум’яненою, час від часу помішуючи. Додайте рис і перемішуйте, доки кожне зерно не буде покрите маслом, потім постійно перемішуйте, доки рис не стане блискучим і його краєчка не стануть прозорими.

2. 2

   Влийте вино і варіть, доки воно не випарується. Додавайте бульйон по одній порції, постійно помішуючи, доки він не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон порціями, перемішуючи рис на слабкому вогні 25‑30 хв, доки рис не буде al dente (злегка жувальним). Ризотто має бути кремовим і трохи рідким. Коли проведіть дерев’яною ложкою, має залишатися слід, який тримається кілька секунд, а потім зникає.

3. 3

   Коли рис готовий, вимкніть вогонь, додайте натертий пармезан, залишкове масло, залишкову олію і нарізані трави, приправте сіллю і перцем. Накрийте кришкою і дайте ризотто постояти кілька хвилин. Приготуйте трав’яний салат: грубо наріжте цибулю-шніт, змішайте з листям трав, залишковою олією та бальзамічним оцтом. Додайте салат до ризотто, перемішайте і подайте в мисках, прикрасивши трав’яним салатом і стружками пармезану.