1
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Покладіть сухарну крихту, трави, цедру та пармезан у кухонний комбайн разом з 1 ст. л. олії та трохи приправ. Збивайте, доки все не подрібниться до дрібної консистенції.
2
Нагрійте залишкову олію в жаростійкій сковороді. Приправте ягня, потім обсмажте його з усіх боків до золотистої скоринки і вимкніть вогонь. Поверніть ребра шкірою догори і щедро змажте діжонською гірчицею (крок 1). Обваляйте в трав'яній крихті (крок 2), полийте ще трохи олії і запікайте 25 хв, доки крихта не стане золотистою, а м'ясо буде готове – воно буде рожевим у центрі, але повністю пропеченим. Якщо бажаєте більш рідке, запікайте 20 хв; якщо більш готове – ще 5 хв. Перекладіть ягня на дошку, щоб відпочило.
3
Поки ягня готується, збийте боби з часником, анчоусами, розмарином, лимонним соком, трохи приправ і 7 ст. л. оливкової олії (або стільки, щоб отримати гладке пюре). Перелийте у каструлю і обережно підігрійте.
4
Обпустіть шпинат у залишковій оливковій олії в іншій сковороді. Коли ягня відпочине, акуратно наріжте його на відбивні (крок 3), намагаючись зберегти крихту. Розподіліть тепле бобове пюре по 4 тарілки, додайте невеликий купок шпинату, потім розкладіть по 3 відбивні на кожну порцію. Посипте залишковими крихтами і полийте трохи олії.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток