Здоровий мексиканський запіканка з печеною кукурудзою та перцями

• червоний болгарський перець↗2
• зелений болгарський перець↗2
• халапеньо або 2 чіпотле переці (за бажанням – для більшого гостроти)↗1
• червона цибуля↗0.5
• заморожена кукурудза↗2 склянка
• перець чилі (порошок)↗2 чайна ложка
• кумін↗2 чайна ложка
• сіль↗1 чайна ложка
• мексиканський сир (наприклад, суміш Sargento)↗2 склянка
• кукурудзяні тортильї↗18
• консервовані підсмажені боби1
• соус енчілада (червоний)2 склянка
• кінза, гуакамоле або сметана для подачі↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте овочі на сковороді: наріжте переці кубиками та подрібніть цибулю. Нагрійте велику антипригарну сковороду з невеликою кількістю олії на сильному вогні. Додайте цибулю та переці, посипте чилі та куміном, перемішуйте, відпочиньте, перемішуйте, відпочиньте, доки не отримаєте гарну підрум’яненість зовні. Зніміть і відкладіть. Повторіть процес з кукурудзою, посипаючи чилі та куміном, зніміть з вогню, коли вона підрум’яниться зовні. Посипте обсмажені овочі трохи сіллю і перемішайте.

2. 2

   Підготовка інгредієнтів: змастіть форму розміром 9×13 дюймів і розігрійте духовку до 400 °F (200 °C). Наріжте тортильї тонкими смужками. У мисці змішайте підсмажені боби з невеликою кількістю води, щоб їх легше розподіляти.

3. 3

   Збірка: На дно форми нанесіть трохи соусу. Шар за шаром викладайте: половину смужок тортильї, ВСІ боби, половину овочів, половину соусу, половину сиру. Потім накрийте іншою половиною смужок тортильї, овочами, соусом і сиром.

4. 4

   Випікання: Накрийте фольгою (зазвичай я розпилюю її олійним спреєм) і випікайте 15‑20 хвилин, доки соус не закипить, а сир не розтане. Подавайте з гуакамоле, свіжою кінзою, сметаною або будь‑яким іншим топінгом за смаком.