Здоровіший біф Веллінгтон

• товстий постний філе яловичини1kg
• рапсова олія↗3 tbsp
• гарна жменя сушених порчіні

  гриби

• шалот↗2

  дрібно нарізані

• часник↗2

  дрібно нарізані

• каштанові гриби↗140g

  дуже дрібно нарізані

• дрібно нарізана листкова петрушка2 tbsp
• дрібно нарізаний тархун1 tbsp
• суміш крес-салату, молодого шпинату та рукола100g

  (або лише крес-салат або шпинат)

• філо тісто↗6

  листи, кожен приблизно 38 x 30 см

• звичайне борошно↗1 tsp
• червоне вино↗5 tbsp
• курячий бульйон↗350ml
• гірчиця Діжон↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7). Якщо м'ясо ще не прив'язане, обв'яжіть його шнурком рівномірно, щоб утримати форму. Нагрійте 2 ч. л. олії у великій антипригарній сковороді. Покладіть яловичину і обсмажуйте на сильному вогні 5 хвилин, часто повертаючи, щоб утворилася скоринка. Перекладіть у форму для запікання, приправте перцем і щіпкою солі, потім запікайте 17‑18 хвилин (для середньої прожарки).

2. 2

   Тим часом покладіть порчіні у невелику термостійку миску, залийте киплячою водою і залиште на 20‑30 хвилин, щоб замочити. У ту ж сковороду (не мийте) вилийте 1 ст. л. залишкової олії. Додайте шалот, часник і каштанові гриби, смажте 4‑5 хвилин, часто помішуючи, на середньо‑високому вогні, доки гриби не випустять рідину, яка випарується, і вони не стануть м'якими. Зніміть з вогню, додайте петрушку та тархун, приправте перцем і щіпкою солі, залиште охолоджуватись.

3. 3

   Помістіть суміш листя у велику термостійку миску, залийте киплячою водою, залиште 30 секунд, потім перелийте у друшляк, промийте під холодною водою і злийте. Відтисніть всю вологу руками і просушіть паперовим рушником. Подрібніть і відкладіть. Злийте порчіні, залишивши 5 ст. л. розмоченої рідини. Подрібніть порчіні дрібно і додайте до грибної суміші. Вистеліть деко пергаментом.

4. 4

   Коли яловичина готова, вийміть її з духовки і залиште у формі ще 10 хвилин, щоб вийшов сік. Знизьте температуру духовки до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Вийміть м'ясо з форми (збережіть сік у формі для соусу) і покладіть його на паперовий рушник. Залиште, доки не підсохне і охолоне достатньо, щоб загорнути у філо.

5. 5

   Покладіть один лист філо на робочу поверхню коротким краєм до вас. Змастіть його трохи залишковою олією (у вас залишиться 1 ст. л. і 1 ч. л.). Повторіть процес, змазуючи ще 4 листи філо. Зніміть шнурок з охолодженої яловичини. Розподіліть подрібнені листя по центру тіста, так щоб довжина і ширина відповідали філе. Викладіть зверху грибну суміш і легенько притисніть. Покладіть яловичину поверх, шкірою вниз. Згорніть довгі боки філо навколо м'яса, потім переверніть, щоб шов був знизу. Втягніть обидва кінці тіста всередину (за потреби підріжте зайве) і розкладіть на підготовленому листі, щоб шви були внизу. Змажте ще олією.

6. 6

   Покладіть останній лист філо на робочу поверхню, довгим краєм до вас, і розріжте його поперек на 5 смужок. Розкладіть їх одну за одною, трохи перекриваючи, навколо загорнутого м'яса, піднімаючи кожну смужку, щоб надати висоти. Обережно змажте останньою олією, потім випікайте 30 хвилин до золотистого кольору. Якщо випічка швидко підрум'янюється, накрийте її loosely фольгою. Вийміть м'ясо і залиште 5‑10 хвилин перед нарізанням.

7. 7

   Поки це, приготуйте соус. Нагрійте збережений сік від запікання у формі, помішуючи, щоб розчавити залишки. Додайте борошно і перемішайте. Поступово вливайте вино, постійно помішуючи, щоб борошно розчинилося. Додайте бульйон і зарезервовану рідину від порчіні, кип'ятіть 8‑10 хвилин, щоб трохи зменшити. Соус має бути густим, але рідким, як jus. Додайте гірчицю, приправте перцем. Перекладіть яловичину на піднос, наріжте товстими скибочками і подайте з 1‑2 ложками соусу.