1
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Для безе викладіть усі горіхи на деко і підсмажте 10‑12 хв, під час випікання тричі струшуючи деко, доки не підрум'яняться. Дайте охолонути повністю. Знизьте температуру духовки до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2.
2
Вистеліть три листи для випікання пергаментом. Використайте основу 20 см форми для торту як шаблон, намалюйте коло на кожному листі пергаменту, потім переверніть їх, щоб олівець не залишив слідів на безе. Подрібніть охолоджені горіхи у кухонному комбайні до порошку. Додайте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль, відкладіть.
3
Перекладіть білки яєць у велику чисту миску (будь‑яка олія в мисці завадить збиванню). Додайте щіпку солі і збивайте електричним міксером 3‑5 хв, доки маса не стане пухкою і збільшиться в об’ємі. По одній ложці додавайте цукор, постійно збиваючи, доки він повністю не розчиниться і безе не стане блискучим і жорстким. Розсипте подрібнену горіхову суміш по поверхні, потім великою металевою ложкою обережно вмішайте її в безе. Перекладіть безе у кондитерський мішок з великою круглою насадкою.
4
Починаючи з центру одного з шаблонів, сплюньте щільну спіраль безе до краю, заповнюючи коло. Повторіть з рештою двох шаблонів, використайте залишки безе для заповнення прогалин. Згладьте поверхню безе лопаткою, щоб вона була рівною. Випікайте безе 1 год, після 30 хв міняйте листи місцями для рівномірного пропікання. Після години залиште безе охолоджуватись у духовці з закритими дверцями ще мінімум 2 години або на ніч.
5
Для кавового дипломатичного крему підігрійте молоко, 300 мл вершків і каву на слабкому вогні, доки не з'явиться пар (не доводьте до кипіння). Тим часом швидко збийте у великій мисці ваніль, кукурудзяний крохмаль, цукор і жовтки до однорідності. Поступово вливайте гарячу молочну суміш у жовткову, постійно збиваючи. Процідіть суміш через сито назад у каструлю, поставте на слабко‑середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи резиновою лопаткою, 4‑5 хв, щоб уникнути згоряння. Після цього крем має стати густим і гладким. Зніміть з вогню, перекладіть у чисту миску, накрийте і охолодіть 1‑2 години до повного охолодження.
6
Для праліну підсмажте фундуки в духовці, як у кроці 1. Легко змастіть деко олією. Відміряйте цукор у каструлю і нагрівайте на середньому вогні без перемішування, доки він не розтане і не стане темним карамелем – час від часу обертайте каструлю, але не перемішуйте. Додайте підсмажені фундуки, перемішайте, щоб вони покрилися карамеллю, потім викладіть їх на олійне деко. Посипте щіпкою солі і залиште застиганням 20 хв. Після застигання розламайте пралін на шматочки і подрібніть у процесорі до крупної крихти.
7
Для ганашу покладіть шоколад і щіпку солі у термостійку миску. Підігрійте вершки у каструлі на слабкому вогні до появи пару, потім вилийте їх на шоколад. Дайте постояти 3‑4 хв, доки шоколад не розтане, потім перемішайте до отримання густого блискучого ганашу. Охолодіть до кімнатної температури до використання.
8
Коли кавовий дипломат охолоне і застигне, розбивайте його лопаткою, щоб трохи розпушити, потім поетапно вмішайте 100 мл легкого збитого крему, поки не отримаєте однорідну масу. Перекладіть у кондитерський мішок з круглою насадкою.
9
Покладіть один диск безе на тарілку, притиснувши його маленькою краплею дипломатичного крему. Розподіліть половину ганашу по безе, потім сплюньте третину дипломатичного крему. Повторіть ще раз, потім накрийте останнім безе і сплюньте решту дипломатичного крему зверху. Посипте праліном, прикрасьте листям золота або лаком, якщо бажаєте. Краще вживати одразу, проте можна зберігати в холодильнику до трьох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток