Харісса

• сушені гострі чилі Нью‑Мексико (можна використати каліфорнійські зелені чилі або анчо чилі)↗5
• гаряча вода1
• борошно↗1
• мелений кмин↗1⁄4
• мелений коріандр↗1⁄4
• мелений червоний перець↗1⁄4
• цукор↗1⁄8
• насіння кмину, подрібнене1⁄8
• цибуля, дрібно нарізана↗1⁄2
• часник, подрібнений↗1
• рослинна олія↗1
• томатна паста без доданої солі↗2
• сіль↗1⁄8
• свіжий сік лайму↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Увімкнувши гумові рукавички, видалити та викинути стебла і насіння з чилі.

2. 2

   Помити чилі холодною водою; зцідити.

3. 3

   Розірвати чилі на смужки і покласти в маленьку миску.

4. 4

   Додати гарячу воду; залишити на 20 хвилин.

5. 5

   Перелити суміш чилі у чашу електричного блендера; накрити і збивати до однорідності, зупиняючи один раз, щоб зоскрести стінки.

6. 6

   Відкласти суміш.

7. 7

   Змішати борошно з наступними 5 інгредієнтами в маленькій мисці; відкласти.

8. 8

   Обсмажити цибулю і часник в олії на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи, 5 хвилин або доки цибуля не стане м'якою.

9. 9

   Додати борошняну суміш; добре перемішати.

10. 10

    Суміш буде сухою.

11. 11

    Готувати, постійно помішуючи, близько 1 хвилини.

12. 12

    Поступово додавати чилі‑суміш; готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не закипить.

13. 13

    Вмішати томатну пасту і сіль.

14. 14

    Трохи охолодити.

15. 15

    Перелити суміш у чашу електричного блендера; накрити і збивати до однорідності, зупиняючи один раз, щоб зоскрести стінки.

16. 16

    Вмішати сік лайму.

17. 17

    Зберігати в холодильнику.