Пиріжки з шинкою, горохом і м'ятою

• холодне масло↗175g

  нарізане на шматочки

• звичайне борошно↗350g

  плюс додатково для посипання

• англійська гірчиця

  порошок

• яйце↗1

  збите для глазуру

• масло↗50g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• горох↗200g

  заморожений або свіжий варений

• товстими скибками шинка100g

  порізана на маленькі шматочки

• невеликий пучок м'яти↗

  листя зібране і дрібно нарізане

• пакет рікотти↗250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вилийте масло, борошно та порошок гірчиці у кухонний комбайн разом з ½ ч.л. солі і збивайте, доки не побачите, що масляних грудок не залишилося. Додайте приблизно 4‑5 ст.л. холодної води, по одній ложці за раз, продовжуючи збивати, доки тісто не з’єднається. Виведіть на чисту поверхню, сформуйте кулю і охолодіть, поки готуєте начинку.

2. 2

   Розтопіть масло на сковороді. Додайте цибулю і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки вона не стане дуже м’якою, без сильного підрум’янення. Додайте горох і готуйте 1 хвилину, потім вимкніть вогонь і додайте шинку, м’яту та рікотту, приправивши за смаком.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і розділіть тісто на 4 рівні частини. Розкачайте кожну частину в акуратне коло діаметром 16‑17 см – можна використати склянку чи кришку. Змажте краї трохи збитим яйцем, викладіть чверть начинки в центр, потім підніміть протилежні боки тіста і защипніть. Оформіть у вигляді пиріжка. Обережно перенесіть на деко. Повторіть з рештою тіста, потім змажте готові пиріжки збитим яйцем. Випікайте 35‑40 хвилин до золотистого кольору і хрусткості. Дайте трохи охолонути, потім подавайте теплими або холодними.