Пиріг з шинкою та пореєм у гірчичному тісті

• масло↗25g
• оливкова олія↗2 tbsp
• порей↗2

  розрізаний навпіл і дрібно нарізаний

• гілочки тим'яну↗small handful of
• часник↗2

  подрібнений

• шинка (залишки, запечена)400g

  нарізана кубиками

• звичайне борошно↗2 heaped tbsp
• манзанільський херес↗200ml
• шинка або курячий бульйон↗300ml
• м’які трави10g

  наприклад петрушка або кріп, листя зібране та нарізане

• подвійні вершки↗75ml
• англійська гірчиця↗1 tbsp
• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• яйце↗1

  збите

• листкове тісто↗320g sheet

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте глибоку важку сковороду або вогнетривку каструлю на середньому вогні. Додайте масло і оливкову олію, і коли масло розтане, підсмажте порей і тим'ян. Додайте щіпку солі і готуйте 15‑20 хвилин, доки порей не стане м’яким. Додайте часник і готуйте ще хвилину, доки не з’явиться аромат, потім додайте шинку та борошно. Добре перемішайте, щоб усе покрилося борошном, і влейте трохи хересу.

2. 2

   Добре перемішайте і поступово вливайте решту хересу, перемішуючи після кожного додавання. Додайте бульйон. Доведіть до кипіння і варіть 5‑10 хвилин, доки соус не загусне. Додайте трави, вершки та англійську гірчицю, приправте за смаком. Перекладіть у форму для пирога з бортиком і охолодіть. Відкиньте гілочки тим'яну.

3. 3

   Змішайте цільнозернову гірчицю з яйцем. Змажте край форми трохи збитим яйцем, потім накрийте тістом. Обріжте краї, притисніть виделкою або пальцями, щоб запечатати. Використайте залишки тіста для прикраси зверху. Змажте пиріг залишком яєчної суміші і посипте морською сіллю. Охолодьте до випікання, перед випіканням знову змажте глазур’ю. Пиріг можна зберігати в холодильнику до 24 годин або заморозити до трьох місяців.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією). Випікайте пиріг 25‑30 хвилин, доки він не стане глибоко золотистим. Подавайте з вершковою новою картоплею та горохом.