Хало-хало

• згущене молоко↗410ml can
• тапіока (великі перлини)50g large
• темний м’який коричневий цукор↗200g
• тапіока (малі перлини)100g small
• нейтральна олія

  наприклад, рослинна, для форми

• цукор-пісок↗100g
• агар‑агар↗7g
• зелений екстракт пандану↗1 tsp
• ната де коко↗100g

  зціджений

• джекфрут↗100g

  зціджений і нарізаний

• каонг (пальмові насіння)200g

  (palm seeds)

• червоні мунґові боби↗200g

  зціджені

• убе халая↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть квадратну форму 20 см пергаментом. Змішайте згущене молоко з 820 мл води у великій мисці, добре розмішуючи. Вилийте суміш у підготовлену форму і заморозьте 2 години, або доки не почне замерзати по краях. Вийміть з морозилки і, використовуючи виделку, подрібніть частково замерзлу масу, створюючи пухкі кристали. Поверніть у морозильник. Повторюйте процес кожні 45 хв, доки вся суміш не замерзне і не набуде гранітоподібної текстури – це займе кілька годин. Після готовності зберігайте у морозилці до подачі, при потребі розпушуючи виделкою.

2. 2

   Доведіть 750 мл води до кипіння і варіть великі тапіокові перлини 30 хв. Накрийте, вимкніть вогонь і дайте охолонути повністю.

3. 3

   Змішайте коричневий цукор з 100 мл води у каструлі і нагрівайте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть 2‑3 хв, доки трохи не загусне. Зніміть з вогню і розподіліть суміш між двома глечиками. Дайте охолонути.

4. 4

   Зцідіть великі тапіокові перлини і перелийте їх у один з глечиків з коричневим сиропом. У окремій каструлі доведіть до кипіння 1 л води і варіть маленькі тапіокові перлини 20 хв. Зразу зцідіть і перенесіть у другий глечик з коричневим сиропом.

5. 5

   Для желе спочатку змастіть багаторазову форму (близько 15 × 10 см) олією. Доведіть 570 мл води до кипіння у каструлі, додайте цукор і розмішуйте до розчинення, потім додайте агар‑агар і розмішуйте до розчинення. Додайте екстракт пандану, вилийте суміш у підготовлену форму і залиште застиганням близько 1 години. Після застигання наріжте кубиками.

6. 6

   Для складання хало-хало розподіліть на чотири високі десертні склянки нато де коко, нарізаний джекфрут, каонг, червону мунґову квасолю, убе халая та більшість кубиків панданових желе. Додайте великі тапіокові перлини, потім маленькі. Щедро полийте гранітоподібним замороженим молоком, посипте ще кількома кубиками желе і, за бажанням, додайте додаткові топінги (наприклад, додатковий коричневий сироп або порцію убе халая). Подавайте одразу, дозволяючи гостям «змішати‑змішати» усе під час їжі.