Тріска з тушкованими перцями

• червоний перець↗3
• жовтий перець↗3
• якісна іспанська оливкова олія↗6 tbsp
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• гілочки чебрецю↗4

  листя зняте, стебла залишено

• чистий мед↗1 tbsp
• шері оцет↗3 tbsp
• велика щіпка копченої іспанської паприки↗

  (піментон)

• невелика жменя зелених оливок↗

  без кісточок, розрізані навпіл

• борошно↗3 tbsp
• маленька тріска↗4

  філе (або тріска, якщо не знайдете)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обпікайте переці під грилем або над вогнем, доки не почорніють, потім переложіть у миску, накрийте плівкою і залиште охолоджуватись. Очистіть і видаліть насіння з перців, зібравши виділений сік, пропустивши його через сито у маленьку миску і відкладши. Наріжте м’якоть перців на тонкі смужки і відкладіть.

2. 2

   Налийте 3 ст.л. оливкової олії у неглибоку сковороду, додайте цибулю, часник і стебла чебрецю, і тушкуйте на слабкому вогні 15‑20 хвилин, доки не стануть м’якими і трохи підрум’яняться. Додайте смужки перцю, половину меду, половину соку перцю та 2 ст.л. шері оцту, і готуйте, доки не утвориться липка підлива. Приправте паприкою, додайте оливки і відкладіть — краще подавати при кімнатній температурі.

3. 3

   Змішайте залишки перцевого соку, оцет і мед з 2 ст.л. оливкової олії та половиною листя чебрецю, щоб отримати заправку, і відкладіть. Змішайте борошно з рештою листя чебрецю та трохи приправ, і використайте для обвалювання тріски. Розігрійте залишкову оливкову олію у великій антипригарній сковороді і обсмажте тріску 6‑8 хвилин шкірою вниз до золотистого кольору, потім переверніть і готуйте до готовності. На кожну тарілку викладіть ложку перцевої суміші, покладіть шматок тріски, полийте заправкою і подайте.