Гулаб джамун

• зелені стручки кардамону↗4

  легко розчавлені боком ножа

• цукор‑пісок↗600g
• трояндова водаfew drops
• шафранові нитки↗¼ tsp

  замочені у 2 ст. л. теплої води 1 годину

• фісташки↗2 tsp chopped
• зелені стручки кардамону↗6

  насіння видалено

• цукор‑пісок↗1 tsp
• повножирний молочний порошок↗100g
• звичайне борошно↗40g
• розпушувач↗½ tsp
• топлене масло (гхі)↗50g

  або м’яке несолоне вершкове масло + 1 кг гхі для смаження

• натуральний йогурт↗1 tbsp
• лимонний сік↗squeeze of
• ціле молоко↗4-5 tbsp
• соняшникова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати сироп, обережно нагрійте у каструлі кардамон, цукор і 500 мл води. Не доводьте воду до кипіння, доки цукор не розтане. Тушкуйте 10 хвилин, потім охолодіть.

2. 2

   Поступово додайте трояндову воду, шафран і трохи його розчину, доки не отримаєте делікатно ароматний сироп. Відкладіть.

3. 3

   Для гулаб джамун використайте ступку і товкач, щоб подрібнити разом кардамон і цукор до дрібного порошку.

4. 4

   Просійте молочний порошок, борошно і розпушувач у миску і додайте суміш кардамону і цукру. Втирайте 50 г гхи або вершкове масло пальцями, доки маса не стане схожою на крупинки.

5. 5

   Додайте йогурт, лимонний сік і достатньо молока, щоб утворити м’яке тісто, уникаючи надмірного замішування.

6. 6

   Змочіть руки невеликою кількістю соняшникової олії і сформуйте з тіста маленькі кульки розміром з волоський горіх, приблизно 3 см у діаметрі та 20 г кожна. Переконайтеся, що кульки гладкі, без тріщин.

7. 7

   Повторно нагрійте сироп до кипіння, потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою.

8. 8

   Нагрійте 1 кг гхи у вокі або карахі до 130 °C або доки маленька кулька тіста, опущена в олію, не стане золотистою за 40 секунд. Смажте кульки порціями на середньому вогні 5‑7 хвилин, перемішуючи, доки вони не набудуть рівного темно‑коричневого кольору. Вийміть шумовкою, дайте стекти на паперових рушниках. Додайте їх у теплий сироп і залиште настоювати 2‑3 години або краще на ніч.

9. 9

   Перед подачею підігрійте гулаб джамун у широкій каструлі, поливаючи їх сиропом. Подавайте гарячими, посипаними подрібненими фісташками.