1
Висипте борошно в миску разом з цукровою пудрою та щіпкою солі. Додайте масло і розітріть пальцями, доки суміш не стане схожою на дрібні крихти. Змішайте жовток з 1 ст. л. холодної води, вилийте на борошно‑масляну суміш, потім швидко перемішайте та замісіть. Сформуйте диск, загорніть у плівку і охолодіть 30 хв.
2
На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто, доки воно не стане достатньо великим, щоб вистелити глибоку форму діаметром 20 см, бажано з знімною основою. Накрийте форму тістом, притискаючи його до кутів, підріжте зайве ножицями, залишивши 1 см нависання, бо тісто під час випікання зменшиться. Викладіть пергамент, розмокрутий для гнучкості, і заповніть квасолею або рисом. Охолодіть форму 10 хв, поки розігріваєте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.
3
Випікайте тісто 20 хв. Видаліть пергамент і квасолю, поверніть у духовку ще на 5 хв, доки корж не стане золотистим. Охолодіть. Тепер готуємо начинку. Покладіть у каструлю грейпфрут, цедру та сік лимонів і ялівцеві ягоди, прогрівайте кілька хвилин, щоб аромат ялівцю розкрився. У мисці збийте яйце, цукор і кукурудзяний крохмаль до кремоподібності. Додайте джин і знову перемішайте.
4
Процідіть теплий сік через яєчну суміш, перемішайте, потім знову процідіть у каструлю. Поставте на слабкий вогонь, постійно помішуючи лопаткою, доки суміш не загусне настільки, що при перемішуванні розділяється на секунду‑дві. Обов’язково доторкніться до кутів каструлі, щоб суміш не перегрілась і не розшилася. Зніміть з вогню і додайте масло, перемішуючи, доки воно не розтане і маса не стане гладкою. Вилийте у форму і охолодіть мінімум 3 години.
5
Для меренги покладіть білки, цукор, 1 ст. л. води та щіпку солі у велику термостійку миску. Поставте її над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води, і збивайте до густоти – приблизно 5 хв. Зніміть з вогню і продовжуйте збивати ще 3 хв, доки маса трохи охолоне і стане дуже жорсткою.
6
Вийміть тарт з форми. Викладіть меренгу зверху, завихрюючи її, щоб утворити вершини та западини. Подавайте так, або використайте запальничку чи гриль, щоб підпекти вершинки меренги, за бажанням. Залишки зберігатимуться до трьох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток