Грильований морський окунь з хрусткою картоплею та крабовим маслом

• картопля сорту Маріс Пайпер↗1kg
• рослинна олія↗2 tbsp
• жменя гілочок чебрецю↗

  плюс кілька листків для подачі

• щедра посипка крупної морської солі
• салатна цибуля↗1

  білу частину дрібно нарізати

• білий винний оцет↗2 tbsp
• морський окунь↗4

  філе (або інша риба, яку можна їсти зі шкірою), без луски

• масло↗50g

  м'яке

• пот готове біле та коричневе м'ясо краба↗100g

  (використали 50/50)

• оливкова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекції (газ 4). Обріжте кінці картоплі і відкладіть. Зніміть шкірку та 1 см м’якоті, залишивши великі бочки картоплі. На неглибокому деку масажуйте шкірки та кінці олією, сіллю та гілочками чебрецю. Запікайте 30 хвилин, перевертаючи на півдорозі, доки не стануть м’якими і почнуть підрум’янюватись. Відкладіть до подальшого використання.

2. 2

   Тушкуйте салатну цибулю з оцтом, доки об'єм не зменшиться до приблизно 1 ч. л. або менше. Процідіть оцет у масло (цибулю залиште). Додайте крабове м'ясо та трохи приправ, добре розімніть. Охолодіть до використання.

3. 3

   Розігрійте гриль до високої температури — переконайтеся, що він дуже гарячий перед готуванням риби. Надріжте шкіру кожного філе трьома розрізами і приправте. Поставте картоплю під гриль на 2 хвилини, доки не нагріється і знову підрум’яниться, потім викладіть філе риби зверху. (Якщо ваш гриль не досягає високої температури, обсмажте філе шкірою вниз у антипригарній сковороді, щоб підрум’яти, перед тим як розташувати їх на картоплі.) Полийте оливковою олією рибу і грильте 4 хвилини, доки риба не стане непрозорою, а шкіра хрусткою.

4. 4

   Нанесіть ¼ крабового масла на кожен філе, потім грильте 1 хвилину, доки масло не почне розтоплюватись. За допомогою рибного лопатки перенесіть рибу на розігріті тарілки, подайте з картопляними шкірками, кількома листочками чебрецю та салатом з підгорілої цибулі та помідорів.