Грильована качина грудка з чорнично‑бальзамічним соусом

• качині грудки↗2
• високовіксний бальзамічний оцет↗1⁄2
• несолений курячий бульйон↗1⁄4
• паста з чорної вишні↗4
• морська сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте жир і шкіру качиних грудок.

2. 2

   Влийте курячий бульйон і більшість оцту у каструлю на середньо‑низькому вогні. Додайте вишневу пасту і готуйте, зменшуючи об’єм, близько півгодини, або доки об’єм не зменшиться приблизно на 2/3. Коли качка нарізана, додайте зайвий сік у соус.

3. 3

   За 15 хвилин до подачі, обваляйте качині грудки в залишковому бальзамічному оцті. Потрібно всього кілька столових ложок, бо це лише просте покриття.

4. 4

   Розігрійте гриль до середньої температури і розмістіть грудки шкірою вгору. Готуйте майже до готовності, потім переверніть на хвилину, щоб шкіра стала хрусткою. Більшість жиру має випаруватись, інакше будуть сильні полум’я. Деякі спалахи будуть, їх треба контролювати. Якщо полум’я підніметься, переверніть назад і доведіть до готовності.

5. 5

   Дайте відпочити близько 5 хвилин, наріжте і посипте морською сіллю.

6. 6

   Подавайте з бальзамічним вишневим соусом. Ми подавали з паровою броколі та запеченою картоплею, і це було ідеально.