Грильована свиняча вирізка в маринаді чіпотле

• рослинна олія↗2
• цибуля, подрібнена↗3⁄4
• часник, подрібнений↗2
• чіпотле чилі в адобо↗7
• чорна кава↗1
• яблучний оцет↗1⁄2
• яблучний сидр↗1⁄2
• коричневий цукор↗1⁄2
• томатна паста↗3
• соус Вустершир↗2
• свиняча вирізка без кісток↗2 -3
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію на середньому вогні у великій каструлі і додайте цибулю та часник, доки цибуля не стане прозорою.

2. 2

   Додайте чіпотле чилі, зняті з соусу, і дрібно поріжте. УВАГА! Додавайте лише стільки, скільки вам до смаку. Додайте їх до цибулі разом із соусом адобо.

3. 3

   Додайте каву та соус Вустершир, збийте. Доведіть до легкого кипіння і варіть 5‑6 хвилин. Зніміть з вогню і охолодіть у холодильнику. (Соус можна приготувати заздалегідь).

4. 4

   Помістіть свинячу вирізку у глибоку миску або великий пластиковий пакет Ziplock. Маринуйте щонайменше 12 годин до 2 днів, час від часу перевертаючи м’ясо.

5. 5

   За 2 години до грилю вийміть м’ясо з маринаду. Доведіть маринад до кипіння (мінімум 5 хвилин для безпеки) доки він трохи не загусне. Приправте сіллю за потреби. Використайте ½ склянки маринаду для змащування м’яса, решту залиште для подачі.

6. 6

   Нагрійте гриль до середньо‑високої температури і розмістіть вирізку шкіркою вниз. Перевертайте і змащуйте соусом, доки внутрішня температура м’яса не досягне 150 °F (близько 50‑60 хвилин, залежно від грилю). Будьте обережні, щоб не пересмажити.

7. 7

   Дайте м’ясу постояти, щоб соки розподілились. Підігрійте соус і подайте його разом із м’ясом.