Грецькі свинячі ковбаски з апельсиновою цедрою (Луканіка)

• свиняче плече, фарш↗2
• свинячий жир, задня частина↗1⁄2
• натерта цедра апельсина1
• часник, подрібнений у пресі або розчавлений ножем↗2
• мелений петрушка1
• орегано↗1
• сіль↗2
• анісовий насіння2
• мелений коріандр2
• мелений гвоздика1 1⁄2
• перець↗1
• довгі оболонки, порізані на шматки по 7‑8 дюймів↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте фарш зі свинячого плеча, свинячого жиру та всі інші інгредієнти, крім оболонки, у великій мисці і ретельно перемішайте. Накрийте і залиште в холодильнику кілька годин.

2. 2

   Ретельно промийте оболонки у теплій воді. Зав'яжіть один кінець оболонки і наповнюйте, протискаючи м'ясо через воронку, вставлену в незав'язаному кінці; зав'яжіть інший кінець. Продовжуйте, доки не використаєте все м'ясо і оболонки.

3. 3

   Варіть ковбаски у киплячій воді протягом 1 години. Охолодіть, наріжте скибочками і обсмажте на сковороді до золотистої скоринки.

4. 4

   За бажанням можна обійтися без оболонки, сформувати котлети і обсмажити до готовності.

5. 5

   Culinary Arts Institute Greek Cookbook.