Кокосовий Торт без Зерна

• органічна кокосова олія або несолена вершкове масло↗2
• мелений бланшований мигдалевий борошно, ущільнене↗1⁄4
• чистий ванільний екстракт↗2
• несолодка суха терта кокосова стружка, подрібнена↗2
• просіяне кокосове борошно1
• кокосове молоко↗1⁄4
• еритритол↗1⁄2
• чистий стевіа‑екстракт↗1⁄2
• морська сіль↗1⁄8
• яйця↗3
• безалюмінієвий розпушувач↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325°F (≈163°C).

2. 2

   За допомогою блендера або кухонного процесора подрібніть терту кокосову стружку до дрібного борошна. Насипте мигдалеве борошно у мірний стакан і ущільніть його руками, ніби вимірюєте коричневий цукор. Додайте до кокосу решту сухих інгредієнтів. Розтопіть масло і збийте з яйцями, ванільним екстрактом і кокосовим молоком. Додайте сухі інгредієнти до вологих і збийте кілька хвилин. Викладіть форму для міні‑мафінів паперовими формочками і збризніть оливковою олією. Або добре змастіть форму кокосовою олією. Вилийте тісто майже до верху формочок. Потрясіть форму об стіл, щоб випустити повітряні бульбашки. Випікайте 18‑20 хвилин, доки тісто не стане пружним і твердим на дотик. Можливо, доведеться випікати довше, бо моя духовка працює гарячіше. Вийміть кекси, коли вони охолонуть до дотика, і охолодіть їх на решітці. Після охолодження занурте кекси у глазур. Подавайте при кімнатній температурі.