Гуляш у склярці (консервування)

• яловичина без кісток (чек-роаст)↗4
• сіль↗1
• паприка↗3
• суха гірчиця2
• масло1⁄3
• селер↗6
• вода↗1
• оцет↗1⁄3
• лавровий лист↗3
• перці горошком↗20
• насіння кмину2
• середня цибуля↗3
• великі моркви↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте яловичину на кубики розміром 1 дюйм. Змішайте сіль, паприку та суху гірчицю. Обваляйте м'ясо в цій суміші. Обсмажте повільно на гарячій олії. Посипте зайвими спеціями зверху. Зв'яжіть спеції у мішок (марля). Додайте мішок зі спеціями та решту інгредієнтів до м'яса. Накрийте кришкою і тушкуйте 1,5‑2 години, доки майже не стане м'яким. Видаліть мішок і овочі.

2. 2

   Розлийте гаряче м'ясо та соус у гарячі банки, залишаючи 1 дюйм вільного простору. Видаліть бульбашки повітря. Закрийте кришками з двома частинами. Обробляйте пінти 1 годину, кварти 1 годину 15 хвилин при 10 фунтах тиску у склярці.

3. 3

   Отримується приблизно 4 пінти або 2 кварти.