Гострий соус з перцю халапеньйо

ПРО ГОСТРИЙ СОУС З ХАЛАПЕНЬЙОМексиканський перець халапеньйо вже перестає бути екзотикою в Україні. Його вже активно вирощують крафтові сімейні фермерські домогосподарства і не тільки. В сезон його можна зустріти навіть у великих супермаркетах. І він таки особливий: має свій приємний аромат, товсті стінки й прийнятну гостроту, хоч остання може дуже коливатись. Але товсті стінки та запаморочливий аромат, це те, за що його люблять найбільше. І ми з чоловіком є палкими прихильниками його перчика:-). Маленького, але з яким характером! Люблю його запікати з сиром, консервувати та варити з нього соуси. Цей соус легкий в приготуванні, дуже ароматний та яскравий кольором, який не тьмяніє. Якщо любите гостреньке, гугліть де придбати цей перчик й швиденько робіть соус. Не пошкодуєте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ГОСТРОГО СОУСУЦей соус, якщо Вам пощастить з перцем, як мені цьогоріч, таки гострючий, проте дуже ароматний. Багато його не з’їси, та й малої кількості вистачить, щоб отримати задоволення. Тому, готувала я його без пастеризації, аби зберегти колір та ніжний аромат кінзи, яка теж входить до складу соусу. Місця в холодильнику на нього вистачає, а взимку можна взагалі на балконі тримати:-). Але якщо все ж хочете на полиці зберігати, потрібна пастеризація. Про те, що це таке і як це правильно робити, читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю», розділ консервація. І випереджу питання. Можна готувати соус з іншого перцю. Але він буде менш ароматним і може трішечки більш рідким, але однозначно вдасться. Як будь-які натуральні свіжі соуси без емульгаторів, за час стояння в холодильнику він трішки може розшаруватись. І це нормально. Просто збовтайте перед подаванням до столу.ПРИГОТУВАННЯ ГОСТРОГО СОУСУ З ПЕРЦЮ ХАЛАПЕНЬЙО: