Яйця Бенедикт

• білий винний оцет↗3 tbsp
• яйця↗4
• міні‑муфіни2
• парма шинка↗4
• масло↗125g
• жовтки↗2
• білий винний оцет↗½ tsp

  або оцет з тархуном

• лимонний сік↗squeeze of
• перець кайєн↗pinch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте у глибоку каструлю воду (не менше 2 л) і доведіть до кипіння, додайте 3 ст. л. білого винного оцту. Зменшіть вогонь до легкого кипіння.

2. 2

   Розбийте яйця у чотири окремі чашки або порцелянові форми. Розріжте булочки, підсмажте їх по кілька хвилин з обох боків і підготуйте теплі тарілки.

3. 3

   Розтопіть масло у каструлі і зніміть білу піну з поверхні. Тримайте масло теплим.

4. 4

   У металеву або скляну миску, що підходить до невеликої каструлі, покладіть жовтки, білий винний або тархуновий оцет, щіпку солі та краплю крижаної води. Вібріть кілька хвилин, потім поставте миску над каструлею з ледве киплячою водою і постійно збивайте, доки суміш не стане блідою і густою, приблизно 3‑5 хв.

5. 5

   Зніміть з вогню і повільно, по краплі, вмішайте розтоплене масло, доки соус не стане кремовим голандезом. (Якщо стане надто густим, додайте краплю води.) Приправте лимонним соком і трохи кайєнського перцю. Тримайте теплим до подачі.

6. 6

   Швидко перемішайте киплячу воду з оцтом, створивши воронку, і обережно опустіть яйце. Воно обернеться і сформує акуратну форму. Варіть 2‑3 хв, потім вийміть шумовкою.

7. 7

   Повторіть з рештою яєць, по одному, знову створюючи воронку. На кожну булочку намажте трохи соусу, покладіть скибочку шинки, потім яйце. Полийте залишком голандезу і подайте одразу.