Безглютенова паста

• горохове (грам) борошно або 160 г гречане борошно↗120g

  плюс додатково для посипання

• картопляний крохмаль↗210g

  (або 160 г, якщо використовується гречане борошно)

• псиліумова оболонка (порошок)↗22g

  (див. підказку нижче)

• дрібна сіль↗4g
• яйця↗4 medium

  (близько 215 г), плюс 4 жовтки (близько 80 г)

• оливкова олія↗2 tsp
• грубе борошно↗

  для посипання (наприклад рисове, гречане або кукурудзяне)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, картопляний крохмаль, псиліумову оболонку та сіль у мисці за допомогою вінчика. У центрі зробіть заглиблення і додайте яйця, жовтки та оливкову олію. Відірте яйця виделкою, поступово вводячи борошняну суміш, доки маса не стане надто густою для легкого збивання. Розімніть усе разом, поки не отримаєте грубий тісто. Зніміть липкі частинки виделкою і руками швидко замісіть тісто, лише доки залишки борошна не будуть поглинуті.

2. 2

   Покладіть тісто на чисту поверхню. Якщо воно дуже липке, загорніть у воскову тканину або покладіть у маленьку закриту ємність на 30 хв–1 год. Безглютенові борошна не розтягуються, тому тісто буде схоже на клейку пластиліну. Для замішування натискайте на тісто п'яткою руки і скочуйте його в ковбаску, потім поверніть на 90° і повторюйте, доки не стане гладким.

3. 3

   Розріжте тісто на чотири частини, потім три накрийте зволоженим кухонним рушником. Залишок тіста сформуйте в кулю, щедро посипте її борошном і розкачайте, доки вона майже не досягне довжини вашої качалки, але не більше.

4. 4

   Переконавшись, що поверхня все ще добре посипана, поверніть тісто на 90° і, починаючи з центру, розкочуйте від себе, доки паста не стане якомога тоншою без зморшок по краях. Поверніть і повторіть з іншого кінця. Намагайтеся отримати довгу смужку, приділяючи особливу увагу рівномірній товщині. Перекладіть готову смужку на дошку і накрийте вологим рушником. Повторіть з рештою тіста.

5. 5

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Посипте один лист пасти борошном, потім наріжте його смужками шириною 5‑6 мм. Обережно розтрясніть смужки, щоб вони розділилися, накрийте вологим рушником і відкладіть. Повторіть з іншими листами пасти.

6. 6

   Опустіть половину тальятелле у киплячу підсолену воду і обережно перемішайте один раз. Варіть 2‑3 хвилини – чим тонше розкачано, тим швидше звариться. Пам’ятайте, що вона не буде такою аль денте, як пшенична паста. Вийміть тальятелле щипцями, полийте улюбленим соусом і подайте. Повторіть з рештою тальятелле.