Гламоргонські вегетаріанські ковбаски

• масло↗50g
• порей↗2 large

  нарізаний

• сухарі↗400g fresh soft white fine
• листя чебрецю↗2 tsp
• яйця↗4 large

  розділені

• чеддер↗400g Caerphilly or strong mature

  дрібно натертий

• гірчиця↗1 heaped tbsp wholegrain or Dijon

  або 2 ч.л. англійської гірчиці

• борошно↗50g

  для обвалювання

• рослинна олія↗100ml

  для смаження, при потребі додати трохи

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні до появи піни, потім обсмажте порей з щіпкою солі 5‑10 хвилин до м’якості. Дайте трохи охолонути.

2. 2

   У мисці змішайте 200 г м’яких сухарів, чебрець, жовтки, сир, гірчицю та щедру щіпку перцю. Додайте обсмажений порей і залишки масла зі сковороди. Приправте сіллю і ретельно перемішайте руками.

3. 3

   Сформуйте з суміші 12 ковбасок (можна ділити і зважувати для точності). Вологі руки допоможуть, час від часу їх промиваючи, щоб суміш не прилипала. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, і заморозьте 10 хвилин до твердості або охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

4. 4

   Поки ковбаски затвердівають, збийте білки в неглибокій мисці з щіпкою солі до легкого пінистого стану. Борошно і частину залишкових сухарів розкладіть по окремих тарілках.

5. 5

   Обваляйте охолоджені та тверді ковбаски у борошні, потім занурте у білок і обкатайте в сухарях. При потребі поповнюйте сухарі на тарілці. Охолоджуйте щонайменше 1 годину і до 24 годин перед смаженням.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Нагрійте олію в антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Смажте ковбаски порціями, обережно повертаючи їх щохвилини, 4‑6 хвилин до золотистої хрусткої скоринки. При потребі додавайте трохи олії між порціями. Перекладіть на деко і випікайте 10 хвилин. Якщо заморожували, після золотистого кольору залиште їх охолонути кілька хвилин, потім відкрито заморозьте до твердого стану і перенесіть у герметичні контейнери. Зберігайте до трьох місяців. Приготувати з заморожених у духовці 25 хвилин до гарячого стану.