Імбирний багатий фруктовий кекс

• масло

  для змащування

• сушені журавлини100g

  суцвітні та родзинки

• напівсушені інжири↗225g

  і сливи, грубо нарізані

• банка кристалізованого імбиру200g
• корінь імбиру↗100g

  з банки, нарізаний

• імбирний сироп2 tbsp
• Коентро↗4 tbsp
• мелений імбир1 tsp

  і суміш спецій

• цедра 2 лимонів
• оливкова олія↗150ml
• легкий мусковий цукор↗175g
• яйця↗4
• безглютенове борошно↗225g
• безглютенова розпушувач↗1 tsp
• абрикосовий джем↗4 tbsp
• Cointreau↗1 tbsp
• mixed fruit, including figs, prunes, date450g

  and apricots

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140°C (конвекція 120°C, газ 1). Легко змастіть форму для випікання діаметром 25 см і глибиною 7,5 см олією та вистеліть її подвійним шаром пергаментного паперу.

2. 2

   Змішайте сухофрукти, імбир і сироп, Коентро, спеції та цедру лимонів. Оливкову олію, цукор і яйця покладіть у миску, збийте вінчиком до легкості та пухкості. Просійте борошно з розпушувачем у суміш і додайте фрукти. Обережно перемішайте.

3. 3

   Вилийте тісто у форму. Випікайте в центрі духовки 2–2,5 години, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. При надмірному підрум’яненні накрийте фольгою. Вийміть і дайте охолонути у формі. Потім вийміть, залишивши пергамент на місці до прикраси.

4. 4

   Для глазурі: підігрійте джем і Коентро разом, доки джем не розтане, охолодіть. Викладіть фрукти на торт і змажте їх джемом.