Курка в імбирно-арахісовому соусі з кокосовим рисом

• курячі стегна, без жиру, нарізані маленькими кусочками↗1.25 фунт
• дюйм імбиря, натертий1
• зелена цибуля, тонко нарізана (білі та зелені частини окремо)↗3
• цедра та сік 1-2 лаймів
• коричневий цукор↗2 столова ложка
• сіль↗1.5 чайна ложка
• оливкова олія або олія авокадо↗1 столова ложка
• часник, подрібнений↗2
• подрібнені підсмажені арахіси↗0.5 склянка
• подрібнена кінза0.5 склянка
• шпинат, бок-чой тощо↗1 склянка
• білий або жасминовий рис2 склянка
• вода↗1.5 склянка
• консервоване кокосове молоко↗1
• дрібка солі

Покрокова інструкція

1. 1

   Маринування курки: у нержавіючій сталевій мисці змішайте курку з імбирем, зеленою цибулею (білі частини), цедрою лайма, коричневим цукром, сіллю та олією. Маринуйте 20 хвилин – 2 години.

2. 2

   Рис: додайте інгредієнти для рису в Instant Pot. Готуйте під високим тиском 3 хвилини, потім залиште природний випуск тиску на 10‑15 хвилин (після 3 хвилин рис ще не готовий – потрібен час для завершення приготування). Випустіть пар, розпушіть виделкою і намагайтеся не з'їсти все! (Не маєте Instant Pot? Альтернативні методи у розділі приміток!)

3. 3

   Готування курки: розігрійте велику сковороду (антипригарну або чавунну) на середньо‑високому вогні. Додайте мариновану курку, готуючи її 1‑2 партіями залежно від розміру сковороди. Дайте курці постояти без перемішування кілька хвилин, щоб утворилася гарна карамелізація.

4. 4

   Додавання додатків: коли курка готова, трохи зменшіть вогонь і додайте в сковороду арахіс та часник. Смажте 3‑5 хвилин, щоб арахіс підрум’янів, а часник став ароматним.

5. 5

   Завершіть, додавши кінзу, зелену цибулю та шпинат. Вичавіть сік лайма в сковороду і приправте додатковою сіллю та перцем за смаком.

6. 6

   Подавайте на кокосовому рисі! Надзвичайно просто, але дуже смачно.