Персиковий пиріг з імбиром

• корж
• борошно↗2
• сіль↗1
• сало або 2/3 склянки маргарину↗2⁄3
• масло↗2
• вода↗4 -5
• начинка
• персики (очищені та нарізані свіжі)↗7
• цукор↗1⁄3
• легкий коричневий цукор↗1⁄3
• кукурудзяний крохмаль↗3
• лимонний сік (краще свіжий)↗1
• лимонна цедра, подрібнена↗1
• мелений імбир↗1⁄2
• мелена кориця↗1⁄4
• tablespoons ginger snaps, finely crushed4
• tablespoons whipping cream↗2
• tablespoon sugar↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста змішайте борошно і сіль у великій мисці.

2. 2

   Додайте сало або маргарин і масло, порубайте їх, доки суміш не стане схожою на крупні крихти.

3. 3

   Додайте воду і перемішуйте, доки тісто легко не сформує кулю.

4. 4

   Покладіть у холодильник під кришкою щонайменше 30 хвилин (розміщення начинки в охолодженому коржі та випікання одразу допомагає уникнути вологого дна).

5. 5

   Розігрійте духовку до 425 °F.

6. 6

   У великій мисці змішайте нарізані персики, 1/3 склянки цукру, коричневий цукор, крохмаль, лимонний сік і цедру, мелений імбир і корицю.

7. 7

   Розріжте тісто навпіл, одну половину зробивши трохи більшою.

8. 8

   Розкачайте більший шматок на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 1/8 дюйма.

9. 9

   Помістіть у глибоку форму для пирога діаметром 9 дюймів.

10. 10

    Обріжте краї і посипте дно крихтами гінджерснуп.

11. 11

    Перекладіть начинку у форму, трохи піднявши персики в центрі.

12. 12

    Розкачайте другий шматок тіста, накрийте ним персики і з’єднайте краї, оформивши їх хвилястим краєм.

13. 13

    Зробіть кілька маленьких надрізів у верхньому шарі, щоб пар виходив.

14. 14

    Змажте верхню корочку збитими вершками і посипте 1 столовою ложкою цукру.

15. 15

    Покладіть пиріг на деко і поставте в духовку.

16. 16

    Випікайте 20 хвилин; знизьте температуру до 350 °F і випікайте ще 30‑40 хвилин, доки корочка не стане золотисто-коричневою.

17. 17

    Охолодіть на решітці.