Німецька гірчиця

• жовті насіння гірчиці1⁄4
• коричневі насіння гірчиці2
• гірчичний порошок1⁄4
• вода↗1⁄2
• яблучний оцет↗1 1⁄2
• маленька біла цибулина, дрібно подрібнена↗1
• коричневий цукор, щільно упакований2
• сіль↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• кориця↗1⁄4
• мелений душистий перець1⁄8
• сушений тархун1⁄4
• куркума↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій мисці змішайте гірчичне насіння і суху гірчицю; відкладіть.

2. 2

   У каструлі об’ємом 1‑2 кварт (не алюмінієва) змішайте решту інгредієнтів. Тушкуйте без кришки на середньому вогні, доки об’єм не зменшиться вдвічі, 10‑15 хвилин. Перелийте суміш у гірчичну масу. Дайте настоюватися при кімнатній температурі 24‑48 годин, при потребі додаючи ще оцту, щоб інгредієнти залишалися покритими рідиною.

3. 3

   Перемеліть насіння і суміш у блендері або кухонному комбайні до бажаної консистенції (це займе щонайменше 3‑4 хвилини).

4. 4

   Суміш загусне під час стояння.

5. 5

   Якщо через кілька днів вона стане надто густою, додайте ще оцту. Перекладіть гірчицю у чисті сухі банки, щільно закрийте і залиште настоюватися щонайменше 3 дні.