Баскський торт

• пшеничне борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• розпушувач↗½ tsp
• масло↗140g cold

  холодне, нарізане кубиками, плюс додаткове розм'якшене масло для форми

• золотистий цукор↗100g
• яйце↗1

  збите

• ванільний екстракт↗1 tsp
• молоко↗400ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• жовтки яєчні↗4

  (freeze the whites to use in another recipe), plus 1 egg, beaten, for glaze

• золотистий цукор↗100g
• кукурудзяний крохмаль↗40g
• масло↗25g
• вишневий джем↗100g

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, розпушувач і щіпку солі у великій мисці. Потовчіть холодне масло пальцями, доки суміш не нагадує крихти. Додайте цукор, яйце та ваніль, замісіть тісто. Поділіть на дві рівні частини, сформуйте диски, загорніть і охолоджуйте щонайменше 1 годину. Тісто можна зберігати в холодильнику до 24 годин.

2. 2

   Для заварного крему нагрійте молоко і ваніль у каструлі, доки не закипить. У термостійкій мисці збийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль до блідого та гладкого стану, потім поступово вливайте гаряче молоко, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і варіть на середньому вогні 4‑5 хв, постійно помішуючи, доки не загусне. Зніміть з вогню, додайте масло і перемішайте до однорідності. Накрийте кришкою, притискаючи її до поверхні крему, щоб не утворилася шкірка. Охолодіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і змастіть 22 см круглу форму маслом. Розкачайте один диск тіста на посипаній борошном поверхні, достатньо великий, щоб вистелити дно і бічки форми, обережно притисніть його до форми, залишивши зайвий край. Намажте основу вишневим джемом, якщо використовуєте, потім збийте охолоджений заварний крем до однорідності і рівномірно розподіліть його поверх джему (або чистої основи). Розкачайте другий диск тіста і накрийте ним крем, притиснувши краї. Обріжте зайве тісто і виліпте краю виделкою. Змастіть збитим яйцем і натисніть виделкою, створюючи хрестоподібний візерунок, якщо бажаєте.

4. 4

   Випікайте 40‑45 хв, доки тісто не стане золотавим. Охолодіть у формі, потім вийміть на тарілку. Наріжте і подавайте при кімнатній температурі. Торт зберігається в холодильнику до двох днів.