Часникові котлетки з ягнятини зі сицилійськими зеленими

• котлетки з ягнятини↗8

  (виберіть улюблений виріз)

• жирні зубчики часнику↗2

  тонко нарізані

• розмарин↗2-3

  гілочки

• оливкова олія↗4 tbsp
• бананові шалоти↗4

  (або 8‑10 шалот), дрібно нарізані

• легкий коричневий м'який цукор↗2 tbsp

  або демерара

• шері оцет↗3 tbsp
• сультани↗85g
• підсмажені кедрові горішки↗50g
• спаржа↗200g

  стебла (після відрізання дерев'яних кінців)

• боби (в стручку, очищені)200g

  (див. підказку)

Покрокова інструкція

1. 1

   Використовуючи маленький гострий ніж, проколіть кілька отворів у кожній котлетці з ягнятини, потім вставте смужки часнику та листя розмарину. Натріть їх 1 ст. л. оливкової олії і залиште маринувати до доби в холодильнику або при кімнатній температурі 30 хв.

2. 2

   У великій сковороді розігрійте залишкову олію, додайте шалоти та 1 гілочку розмарину. Готуйте, доки шалоти не стануть дуже м’якими і золотистими. Видаліть розмарин і викиньте, потім додайте цукор, шері оцет і сультани. Готуйте ще кілька хвилин, доки фрукти не набухнуть, потім додайте кедрові горішки і відкладіть у бік.

3. 3

   Закип'ятіть велику каструлю води, додайте спаржу та боби і варіть 1,5 хв. Додайте горох, підрахуйте до 10, потім злийте все. Розріжте спаржу навпіл уздовж.

4. 4

   Розігрійте гриль або сковороду‑гриль, приправте ягнячі котлетки. Підігрійте суміш шалотів, потім додайте усі варені овочі, включаючи шпинат, і приправте. Обережно прогрівайте, поки не прогріються, одночасно смажачи або грилюючи ягнячі котлетки 1‑2 хв з кожного боку до бажаної готовності. Подавайте з овочами.