Фаджний інжирний рулет

• м’які сушені інжири↗140g

  нарізані

• середній дуже стиглий банан↗1
• кусок масла

  для змащування

• великі яйця↗3

  розділені

• легкий мусковадо цукор↗225g
• цільнозернове борошно↗120g
• сода харчова↗1 tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• свіжий тертий мускатний горіх

  (за бажанням)

• золотий цукор↗4 tbsp
• двойна вершина↗300ml
• цукрова пудра↗4 tbsp

  просіяна

• приблизно 250‑300 г інжирного джему

  або консерву

Покрокова інструкція

1. 1

   Залийте інжири окропом у мисці і залиште на 30 хв, щоб розм'якли. Зцідіть і добре розімніть разом з бананом.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Змастіть форму для швейцарського рулету (близько 34 × 24 см). Вистеліть дно пергаментом.

3. 3

   Відокремте яйця, білки перелийте у велику чисту миску. Збийте електричним міксером до жорстких піків, потім додайте половину цукру і збивайте до густої блискучої маси.

4. 4

   В іншій мисці збийте жовтки з рештою цукру до блідості. Додайте розім'яту інжирну масу і збийте. Обережно вмішайте цю суміш у безе до однорідності. Змішайте борошно, соду, спеції та щіпку солі. Посипте суху суміш на вологу і обережно підміть, доки не з’єднаються. Обережно розподіліть тісто у форму. Випікайте 12‑15 хв, доки поверхня не стане пружною на дотик.

5. 5

   Тим часом розкладіть чистий кухонний рушник на столі (це допомагає зберегти вологість торта). Посипте цукром рушник, переверніть на нього випечений корж, зніміть пергамент, а потім скрутіть з короткого боку, використовуючи рушник, у швейцарський рулет. Перенесіть на решітку і дайте повністю охолонути.

6. 6

   Обережно розгорніть корж. За допомогою електричного міксера збийте вершину та цукрову пудру до м’яких піків. Намажте інжирний джем на корж, потім вершину. Знову скрутіть і наріжте порціями для подачі.