Покритий білим шоколадом різдвяний кекс з ванільною Шантильї та клементиновим кремом

• яйця↗5

  збите

• цукор‑пісок↗125g

  плюс додатково для посипання

• паста з ванільних бобів↗2tsp
• звичайне борошно↗5 tbsp
• клементині↗4

  цедра та сік

• лимон↗1

  цедра та сік

• ціле яйце↗1

  плюс 3 жовтки

• цукор‑пісок↗60g
• холодне несолоне масло↗60g

  нарізане кубиками

• подвійні вершки↗250ml
• паста з ванільних бобів↗1 tsp
• пудра3 tbsp
• клементині↗3

  цедра

• несолоне масло↗100g

  дуже м'яке

• пудра225g

  просіяна

• білий шоколад↗50g

  розтоплений

• паста з ванільних бобів↗1 tsp
• ціле молоко↗2 tbsp
• пудра
• спрей зі срібним блиском↗
• клементині↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування клементинової крем‑карамелі. У маленькій каструлі змішайте цедру та сік клементинів і лимона, яйце, жовтки та цукор. Готуйте на середньо‑низькому вогні 10‑15 хв, постійно помішуючи, доки крем не загусне і лінія, проведена ложкою, не залишиться. Коли досягнете цього, зніміть з вогню і збийте холодне масло. Накрийте і залиште в холодильнику до повного охолодження.

2. 2

   Для бісквіту розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і вистеліть форму для швейцарського рулету 25 × 40 см пергаментом. У великій мисці збийте яйця, цукор і пасту з ванільних бобів електричним міксером, доки об'єм не збільшиться втричі і на поверхні залишиться 5‑секундна стрічка, коли піднімаєте вінці.

3. 3

   Просійте звичайне борошно і обережно вмішайте його лопаткою або великою металевою ложкою, намагаючись не випустити повітря. Обережно вилийте суміш у підготовлену форму і розрівняйте. Випікайте 15 хв, або доки не стане золотавим і губчастим на дотик. Поки випікається, візьміть великий лист пергаменту і посипте його цукром‑пісок.

4. 4

   Коли бісквіт готовий, виверніть його на пергамент з цукром‑пісок і накрийте кухонним рушником. Дайте трохи охолонути, потім скрутіть з одного з коротких боків. Залиште так до повного охолодження.

5. 5

   Збийте подвійні вершки з пастою з ванільних бобів, цедрою клементинів і просіяною пудрою, доки не утвориться м’яка піка.

6. 6

   Розгорніть бісквіт і за допомогою palette knife розподіліть крем‑карамель по бісквиту до країв. Нанесіть вершкову масу поверх крему і щільно скрутіть знову, використовуючи папір, розташувавши шов униз. Поставте в холодильник, поки готуєте глазур.

7. 7

   У чаші стоячого міксера або за допомогою електричного збивального міксера додайте добре розм'якшене масло і пасту з ванільних бобів. Збийте до дуже кремової та блідої консистенції, кілька разів знімаючи масу зі стінок. Додавайте просіючу пудру по великій ложці. Потім додайте розтоплений білий шоколад і молоко і збийте до кремової та гладкої текстури.

8. 8

   Вийміть різдвяний кекс з холодильника і розкладіть на тарілці для подачі. Використовуючи palette knife або лопатку, розрівняйте глазур по кексу, включаючи кінці. За допомогою виделки або palette knife створіть позначки у вигляді ялинкових гілок. Щедро посипте цукром‑пісок і спреєм зі срібним блиском. Подавайте зі смужками цедри клементинів для справжнього святкового вигляду. Зберігатиметься 3‑4 дні в герметичному контейнері.