Смажені креветки з гострим часниковим соусом

• рослинна олія↗

  для смаження

• креветки↗700g large

  великі, очищені, без жилок і просушені

• кукурудзяний крохмаль65g
• картопляний крохмаль↗95g
• борошно↗50g
• сода харчова↗½ tsp
• білок1
• рослинна олія↗1 tsp
• цукор-пісочний↗3 tbsp
• томатна паста4½ tsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• рисовий оцет↗1 tbsp
• гочуджанг↗1 tsp
• сирача1-2 tsp

  соус чилі або соус чилі‑часник, залежно від того, наскільки гостро ви його любите

• кунжутна олія↗1 tsp toasted
• кукурудзяний крохмаль1 tsp
• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗3 tbsp diced
• зубчики часнику↗6

  натерті або дрібно нарізані

• корейський червоний перець чилі↗1 fresh

  або фресно чилі, нарізаний кубиками

• корейський зелений перець чилі↗1 fresh

  або халапеньо, нарізаний кубиками

• зелена цибуля↗handful of

  нарізана під кутом

• білий рис↗cooked

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій, широкій, важкій сковороді глибиною щонайменше 13 см нагрійте 5 см рослинної олії на середньо‑високому вогні (переконайтеся, що сковорода заповнена не більше ніж на дві третини) до температури 190 °C. Поки олія нагрівається, приготуйте тісто. У мисці збийте кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, борошно і соду харчову з щіпкою солі. Додайте білок, рослинну олію і 120 ml води і збийте до отримання густого тіста.

2. 2

   Працюючи порціями, обваляйте креветки в тісті, дозволяючи надлишку стікати назад у миску. Обережно опустіть креветки в гарячу олію по одній і смажте, час від часу помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 1½ хв. Перекладіть на решітку або тарілку, застелену папером, щоб стекла зайва олія. Повторіть з рештою креветок, даючи олії повернутися до 190 °C між порціями.

3. 3

   Дайте олії знову нагрітися до 190 °C, потім обережно поверніть креветки в олію і смажте вдруге 1½‑2 хв до дуже хрусткої скоринки. Перекладіть на решітку або паперову тарілку, щоб стекла олія. Відкладіть у бік.

4. 4

   Для соусу збийте цукор, томатну пасту, соєвий соус, рисовий оцет, гочуджанг, сирачу і кунжутну олію в мисці з рештою кукурудзяного крохмалю і 60 ml води, доки цукор не розчиниться. Відкладіть.

5. 5

   Нагрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо‑високому вогні і додайте цибулю, часник, червоний і зелений перець чилі. Готуйте близько 30 секунд, помішуючи, поки не з'явиться аромат. Додайте соус і готуйте ще близько 45 секунд, помішуючи, доки соус не загусне і не стане блискучим. Додайте смажені креветки, швидко перемішайте, щоб покрити їх соусом, і перекладіть на піднос. Посипте нарізаною зеленою цибулею і подавайте одразу з рисом.