Свіжі лососеві котлети

• філе лосося↗1 1⁄4
• білий хліб, без корок, біла частина дрібно нарізана (близько 5 столових ложок)↗1
• майонез↗2
• терта цибуля1⁄4
• нарізані свіжі листя петрушки2
• столовий сіль↗3⁄4
• лимонний сік↗1 1⁄2
• необроблене універсальне борошно↗1⁄2
• великі яйця, злегка збиті↗2
• рослинна олія↗1⁄2
• рослинна олія↗1 1⁄2
• панко сухарі, дрібні без смаку↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   За допомогою гострого ножа відріжте м'ясо від шкіри, шкіру викиньте. Наріжте м'ясо лосося на шматочки 1/4‑до 1/3 дюйма і змішайте їх з нарізаним хлібом, майонезом, цибулею, петрушкою, сіллю та лимонним соком у середній мисці. Відкладайте щедру порцію (≈¼ склянки) суміші, формуючи руками котлету діаметром близько 2,5 дюйма і товщиною ¾ дюйма; викладайте на пергаментний лист і повторюйте, доки не отримаєте 8 котлет. Поставте котлети в морозильник, доки поверхнева волога не випарується, приблизно 15 хвилин.

2. 2

   Тим часом розподіліть борошно по формі або неглибокій мисці. У другій формі збийте яйця з 1,5 чайною ложкою рослинної олії та 1,5 чайною ложкою води, а в третій розсипте панко сухарі. Обваляйте охолоджені лососеві котлети у борошні, струснувши зайве. Перенесіть їх у збите яйце і, використовуючи щілинну лопаточку, обгорніть; дайте зайвому стекти. Потім обваляйте у сухарях, струснувши, щоб котлети повністю покрилися. Поверніть паніровані котлети на лист. Їх можна заморозити, потім упакувати в пакет і готувати замороженими; час приготування подвоюється.

3. 3

   Нагрійте залишок ½ склянки рослинної олії у великій важкій сковороді на середньо‑високому вогні, доки олія не блищить, приблизно 3 хвилини; додайте лососеві котлети і смажте до середньо‑золотистого кольору, близько 2 хвилин. Переверніть і смажте ще 2 хвилини до золотистого кольору з іншого боку. Перекладіть котлети на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб поглинути зайву олію (за бажанням, близько 30 секунд) і подавайте одразу.