1
Змішайте борошно, цукор і щіпку солі в мисці або кухонному комбайні. Додайте масло і або швидко подрібніть, або розтирайте між пальцями, щоб отримати крихти. Додайте яйце та ваніль і стільки молока, щоб тісто з’єдналось. Коротко замісіть, потім розділіть тісто навпіл, одну частину зробивши трохи більшою за іншу. Сформуйте диски, загорніть і охолодіть щонайменше 2 години або на ніч. Якщо вибрано другий варіант, вийміть з холодильника за 30‑40 хвилин до розкочування.
2
Розкачайте менший диск між листами присипаного борошном пергаментного паперу, формуючи диск діаметром 25 см. Використайте неглибоку форму для тарту діаметром 23 см як орієнтир, забезпечивши приблизно 2 см запасу, або 25 см тарілку. Поставте в холодильник, доки розкочуєте іншу частину тіста.
3
Розкачайте більший диск так, щоб він був достатньо великий, щоб вистелити форму для тарту, притискаючи його до вирізів форми і за потреби підшиваючи. Поставте в морозильник, доки готуєте начинку.
4
Розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з вентилятором/газ 8. Змішайте жовток і краплю молока у маленькій мисці і відкладіть для глазурі. Насипте цукор у широку важку каструлю, додайте 100 мл води і перемішуйте на слабко‑середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини під кришкою. Зніміть кришку і швидко кип'ятіть, обертаючи каструлю, але не перемішуючи, приблизно 10 хвилин, доки карамель не набуде блідо‑золотистого кольору. Якщо є цукровий термометр, температура має бути 160 °C.
5
Дайте охолонути 2 хвилини, потім обережно додайте молоко (воно підкипить), далі волоські горіхи, масло і щіпку солі. Добре перемішайте, включаючи будь‑яку кристалізовану цукрову корочку по краю каструлі, і варіть 5‑8 хвилин, доки суміш трохи не загусне і не набуде блідо‑солом'яного кольору (114 °C за цукровим термометром).
6
Покладіть заморожену тартову оболонку у форму на деко. Влийте гарячу горіхову суміш, швидко змажте край частиною жовтково‑молочної суміші, потім накрийте охолодженою кришкою з тіста, добре притискаючи, щоб запечатати (будьте обережні, начинка ще гаряча). Легко змажте ще трохи глазур'ю, проколіть центр і поставте в духовку, знизивши температуру до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Через 15 хвилин знизьте ще до 150 °C/130 °C з вентилятором/газ 2 і поверніть тарт, змажте ще глазур'ю, посипте цукром і поверніть у духовку ще на 25 хвилин до золотисто‑коричневого кольору. Дайте повністю охолонути на решітці перед вийманням з форми. Зберігати в герметичному контейнері до тижня.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток