Французький цибульний тарт з сирним тістом і тим'яном

• звичайне борошно↗200g

  плюс додаткове для посипання

• холодне масло↗100g

  нарізане кубиками, плюс 25g

• груйєр↗150g

  комте або вегетаріанський італійський твердий сир, тертий

• тим'ян↗small handful of

  листя зібране

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗3 large

  тонко нарізана

• біле вино або шері оцет↗2 tbsp
• цукор↗1 tbsp
• коричневі анчоуси↗2

  дрібно нарізані, або використати 1 ч. л. оливкової тапенади чи умамі пасти

• яйця↗2 large
• двойна вершкова сметана↗300ml
• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• бальзамічний оцет↗2 tsp
• висушені на сонці помідори↗2

  тонко нарізані

• оливки↗6-8 pitted black

  тонко нарізані

• каперси↗1 tsp
• рукола↗a few handfuls of

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно в чашу кухонного комбайна разом із 100 г масла. Збивайте, доки суміш не стане схожою на дрібні крихти, потім додайте 50 г сиру, 1 ст. л. листя тим'яну, трохи свіжомеленої чорного перцю та 1 ч. л. солі. Коротко ще збийте. Додайте 2–3 ст. л. холодної води і знову перемішайте, доки не утвориться тісто. Якщо немає кухонного комбайна, зробіть це в мисці – спочатку втирайте борошно в масло, потім за допомогою ножа змішайте решту інгредієнтів. Загорніть і охолодіть щонайменше 40 хв.

2. 2

   Тим часом розігрійте 25 г масла і оливкову олію у великій сковороді на слабко‑середньому вогні і готуйте цибулю з щіпкою солі 40–50 хв, часто помішуючи, доки вона не стане липкою, золотистою і дуже м’якою при натисканні задньою частиною ложки. Якщо вона почне підгоряти, зменшіть вогонь і додайте трохи води. Будьте терплячі – карамелізація займе час, але стежте за сковородою, щоб цибуля не згоріла.

3. 3

   Додайте оцет, цукор і анчоуси. Постійно помішуйте, доки оцет не випарується, а анчоуси не розтануть в цибулі. Зніміть з вогню.

4. 4

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5) і розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 3 мм. Використайте тісто, щоб вистелити форму для тарту діаметром 23 см (допоможіть собі скалкою). Обріжте краї, щоб вони трохи нависали над боками. При потребі заклейте тісто залишками. Згорніть лист пергаментного паперу, потім розгорніть його знову, щоб вистелити тісто, і заповніть його керамічними кулями для випікання. Випікайте 15 хв, зніміть папір і кулі, потім випікайте ще 5–8 хв, доки тісто не стане сухим, без сирих ділянок.

5. 5

   Тим часом збийте яйця, вершки, залишки тим'яну та решту сиру разом з щіпкою солі і чорного перцю. Додайте карамелізовану цибулю. Обріжте боки тіста зубчастим ножем, щоб вирівняти краї. Вилийте начинку у форму з тістом і легенько постукайте формою по робочій поверхні, щоб випустити повітряні бульбашки.

6. 6

   Випікайте киш 25–30 хв на середній поличці духовки, доки він не стане злегка золотистим і застигне в центрі, з легким покачуванням. Дайте охолонути у формі щонайменше 15–20 хв, потім наріжте. Щоб приготувати салат, збийте оливкову олію і оцет у мисці, потім додайте решту інгредієнтів. Викладіть салат поверх кішу або подайте окремо. За бажанням залиште киш повністю охолодженим, потім охолодіть перед подачею. Зберігати в холодильнику до трьох днів.