Французький кассуле у глиняному горщику

• малі сухі білі боби, промиті↗1
• холодна вода4
• ягняче плече без кісток, обрізане, нарізане кубиками 2,5 см↗2
• велика цибуля, нарізана↗1
• середня морква, очищена, натерта↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• сушений чебрець↗1⁄2
• томатний соус (консервований)↗1
• лавровий лист↗1
• копчена шинка (окорок)1
• поліська або копчена ковбаса↗1
• масло↗2
• салатна олія↗1
• французькі свіжі панірувальні крихти1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть боби у 4 склянки води в глибокій мисці; залиште на 8 годин або на ніч. Або швидко доведіть боби з 4 склянками води до кипіння в 2‑квартовій каструлі, варіть 2 хвилини, зніміть з вогню і залиште під кришкою 1 годину.

2. 2

   Замочіть верх і низ 3 ¼‑квартового неглазурованого глиняного горщика у воді 15‑20 хвилин; злийте.

3. 3

   Змішайте боби з рідиною, ягнячину, цибулю, моркву, часник і чебрець у глиняному горщику. Додайте томатний соус. Вставте лавровий лист і копчену шинку в центр.

4. 4

   Поставте закритий горщик у холодну духовку. Установіть 375 °F (190 °C) і випікайте, перемішуючи 1‑2 рази, доки м’ясо і боби не стануть м’якими, приблизно 3 години.

5. 5

   Наріжте ковбасу на шматки 1 ½ дюйма; проткніть кожен шматок виделкою.

6. 6

   Нагрійте масло і олію на сковороді; перемішайте панірувальні крихти в олії до рівного покриття.

7. 7

   Вийміть шинку з горщика. Коли вона охолоне, викиньте кістки і шкіру; наріжте м’ясо на шматки. Поверніть м’ясо в горщик. Додайте ковбасу. Посипте рівномірно панірувальними крихтами.

8. 8

   Випікайте без кришки, доки ковбаса не нагріється, а крихти не стануть золотисто‑коричневими, приблизно 35 хвилин.

9. 9

   Глиняна кулінарія.