Фокача

• Борошно пшеничне, Bob`s Red Mill↗950 г.
• Дріжджі сухі↗4 г.
• Сіль↗15 г.
• Оливкова олія↗100 г.
• Вʼялені томати↗30 г.
• Оливки таджаско↗30 г.
• Розмарин↗10 г.
• Сіль Малдон↗5 г.
• Червоний соус50 г.
• Анчоуси↗30 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте заздалегідь опару: змішайте 150г борошна, 150г води та 1,5г дріжджів. Накрийте кришкою та залиште на 14 годин при кімнатній температурі.

   
2. 2

   Коли опара готова, підготуйте тісто. В чашу міксера з насадкою для тіста залийте 500г води, 700г борошна та вимішуйте на середній швидкості. Залиште тісто на 20 хвилин для того щоб краще вироблявся глютен.

   
3. 3

   Після цього додайте опару, сіль, дріжджі і вимішуєте тісто у міксері впродовж 5-6 хв. Додайте 10г оливкової олії, щоб тісто стало еластичним і вимішуйте ще пару хвилин на високій швидкості. Після викладіть тісто в ємність змащену оливковою олією, накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 1,5 години.

   
4. 4

   Коли тісто підійшло, розріжте на 3 рівні частини по 500г та сформуєте у шар.

   
5. 5

   Викладіть у форми змащені оливковою олією та почніть розтягувати тісто по формі в 2-3 заходи з перервою 3-4 хв. Залиште ще на годину. Тісто має збільшитися в 2 рази.

   
6. 6

   Коли тісто готове для випікання, полийте оливковою олією та видавлюйте тісто пальцями, прибираючи залишки повітря.

   
7. 7

   До першої фокачі додайте гілочки розмарину та сіль Малдон, другу прикрасьте оливками та вʼяленими томатами, а на третю викладіть червоний соус та анчоуси.

   
8. 8

   Розігрійте духовку до 220С, збризніть водою з розпилювача у піч та випікайте фокачу впродовж 10 хв. Смачного!