Лосось, запечений у фользі з кропом та авокадо‑майонезом

• цілий лосось↗3 ½kg

  (попросіть вашого рибника очистити та випотрошити)

• оливкова олія↗

  для змащування

• 1 маленька цибулина↗

  дуже тонко нарізана

• лавровий лист↗4
• пакет кропу (20 г)
• сухе біле вино↗
• спілі авокадо↗3

  краще Hass

• майонез↗200ml
• цедра і сік 1 великого лимону
• ½ огірка

  очищений, без насіння, нарізаний кубиками

• пучок водяного кропу↗

  лимонні дольки, товсті скибочки огірка, свіжий кріп (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C (фен 130 °C/газ 2). Покладіть лосося на великий лист олійної широкої фольги (це запобігатиме прилипання). Покладіть у його черевце цибулю, лаврові листки та половину кропу, полийте вином, приправте сіллю та чорним перцем, потім вільно обгорніть фольгою лосося і добре запечатайте, створивши пакет. Перенесіть на деко і випікайте 2 години. Вийміть з духовки і залиште охолоджуватись близько 10 хвилин, залишаючись у пакеті.

2. 2

   Тим часом, розімніть м’якоть авокадо (за допомогою ручного блендера або кухонного процесора) з майонезом, лимонним соком, цедрою та приправами. Перекладіть у миску. Подрібніть залишок кропу, змішайте з огірком, потім перелийте у сервізну миску. Охолодіть до 3 годин.

3. 3

   Розгорніть лосося, зніміть шкіру та плавники. Я зазвичай не знімаю шкіру з нижньої частини риби, якщо подаю лосося теплим, бо ризикуєте розірвати рибу під час перевертання. Коли риба холодна, шкіру легше зняти з обох боків. Ви можете залишити голову або зняти її на цьому етапі. Обережно підніміть на піднос, прикрасьте водяним кропом, огірком, лимонними дольками та кропом, якщо використовуєте.

4. 4

   Для подачі, розріжте рибу на великі філе. Коли верхнє філе буде зняте, видаліть цибулю та ароматичні трави, відокремте кістки, потім зніміть частини нижнього філе, залишаючи шкіру. Подавайте з авокадо‑майонезом, теплими вершковими новими картоплинами та салатами або зеленими квасолями.