Смакова бомба: запечений індичка з підливою

• несолоне масло↗200g

  розм'якшене

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• соєвий соус↗2 tbsp
• Вустерширський соус↗1 tbsp
• місо паста↗1 tbsp
• листя розмарину1 tbsp

  нарізане (зберегти гілочки для індички)

• копчена паприка↗½ tsp
• лимон↗1

  цедра

• готова до запікання індичка5-6kg

  з шиєю та печінками

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• морква↗2

  грубо нарізана

• лимон (збережений для ароматизованого масла), розрізаний навпіл↗1

  (збережений з приготування ароматизованого масла), розрізаний навпіл

• часник↗1 head of

  розрізаний навпіл

• гілочки розмарину↗small bunch of

  (збережені з масла, вище)

• соняшникова олія↗2 tbsp
• звичайне борошно↗2 tbsp
• червоне або біле виноlarge glass
• соєвий соус↗1 tbsp
• курячий або індичий бульйон600ml

Покрокова інструкція

1. 1

   З’єднайте всі інгредієнти для масла в мисці, розімніть їх разом з невеликою кількістю солі та великою кількістю перцю, перелийте у закритий контейнер і накрийте до використання. Зберігати в холодильнику до трьох днів або заморозити на місяць.

2. 2

   За 12–48 годин до приготування розслабте шкіру індички над грудкою, просунувши руку під неї. Приправте індичку з усіх боків, включаючи під шкірою, 1–2 ст. л. крупної морської солі. (Чим раніше це зробити, тим соковитішою буде індичка.) Поріжте шию індички. Покладіть індичку у великий жаровий піддон або на деко, грудкою вгору, і охолоджуйте без кришки, доки не будете готові готувати.

3. 3

   У день запікання вийміть індичку з холодильника щонайменше за 1 годину до приготування. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Вийміть індичку з форми і перелийте цибулю, моркву, шию індички та печінки у форму. Якщо є, встановіть решітку для запікання, підставку або жаростійку решітку в або над піддоном і розмістіть індичку зверху. Покладіть половинки лимону у порожнину індички разом з часником і розмарином. Ложкою розподіліть ароматизоване масло під шкірою індички, розмажте його по грудці і якомога далі до ніг. Для акуратного вигляду зв’яжіть крила і ноги кухарським шнурком. Полийте половину олії на індичку і розітріть її.

4. 4

   Покладіть індичку в духовку, запікайте 1 годину, потім вийміть, полийте залишковою олією, після чого поверніть у духовку, повернувши форму, ще на 1 годину. Коли індичка пройде в сумі 1 год 45 хв, перевірте її за допомогою термопробника – час залежить від того, як довго ви солили індичку і якої породи вона. (Якщо у вас немає пробника, дивіться наші поради нижче.) Ідеально, коли найтовстіша частина грудки досягає приблизно 65 °C, а найтовстіша частина стегна – 75 °C. Якщо температура нижча, поверніть індичку в духовку на інтервали по 15 хв і перевіряйте знову. Дайте індичці охолонути 10 хв на решітці, потім за допомогою щипців вийміть лимон і часник з порожнини і перенесіть їх на дошку з канавкою або на піднос, щоб зібрати соки. Дайте відпочити ще щонайменше 20 хв (вона залишатиметься гарячою принаймні 40 хв).

5. 5

   Тим часом приготуйте підливу. Якщо жаровий піддон, у якому готувалася індичка, вогнетривкий, поставте його безпосередньо на середній вогонь; якщо ні, перелийте вміст у велику неглибоку каструлю і поставте на вогонь разом з приготованими половинками лимону, часником і гілочками розмарину. Посипте борошно, перемішайте, щоб утворилася паста, потім додайте вино і соєвий соус, обсмажуйте близько 5 хв, доки не стане густою пастою. Додайте бульйон і весь сік, що залишився після відпочинку індички, і тушкуйте 5 хв, постійно помішуючи. Процідіть підливу у кувшин або іншу каструлю, щоб розігріти за потреби. Наріжте індичку і подавайте з улюбленими гарнірами або наріжте за столом.