Фінгерлін картопля з айолі

• КАРТОФЕЛЬ↗
• молоді картоплини, без шкірки↗2 1⁄2
• кошерна сіль↗
• ДЛЯ АЙОЛІ
• білий хліб, без корки↗1
• шампанський оцет або білий винний оцет↗2
• великі зубчики часнику, подрібнені↗6
• надзвичайно великі жовтки яєць, кімнатної температури2
• терта лимонна цедра1⁄2
• свіжий лимонний сік↗3
• нитка шафрану↗1⁄2
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• оливкова олія↗1 1⁄2
• шніт-лук, подрібнений
• crushed red pepper flakes (optional)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте картоплю, покладіть у велику каструлю, залийте підсоленою (1 ст. л.) водою і доведіть до кипіння.

2. 2

   Тушкуйте під кришкою 15‑20 хвилин, доки не стане м’якою.

3. 3

   Зцідіть картоплю в друшляк, накрийте кухонним рушником і дайте їй «паритися» 5‑10 хвилин.

4. 4

   Для айолі розірвіть шматок білого хліба, покладіть у миску, полийте оцтом і залиште 5 хвилин.

5. 5

   У чашу кухонного процесора покладіть часник, жовтки, цедру, сік, шафран, подрібнену червону паприку (за бажанням), 1‑1/2 ч. л. солі і 1/2 ч. л. свіжомелений перець, додайте хліб і подрібніть до пасти.

6. 6

   Працюючи на низькій швидкості, вливайте олію через трубочку, доки маса не стане густою, як сметана. Перекладіть у сервізну миску.

7. 7

   Розріжте картоплю навпіл і викладіть на тарілку.

8. 8

   Посипте сіллю і перцем, прикрасьте подрібненою цибулею‑перцем і подайте з айолі.