Риба під листковим тістом

• масло↗100g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• фенхель↗1

  дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• томатна паста↗1 tbsp
• біле вино↗200ml
• консервовані подрібнені томати400g
• вершки↗150ml
• морський окунь↗300g

  філе, без шкіри, великі шматки

• халібут↗250g

  без шкіри, великі шматки

• великі сирі креветки↗200g
• петрушка листкова↗

  подрібнена

• тартар2 tbsp
• листи листкового тіста↗6

  розміром 30 × 25 см

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 25 г масла у великій каструлі до появи піни. Додайте цибулю та фенхель і готуйте на повільному вогні близько 10 хвилин, доки вони не стануть дуже м’якими. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте томатну пасту, готуйте 1 хвилину, потім влейте біле вино і тушкуйте кілька хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі.

2. 2

   Додайте подрібнені томати і тушкуйте 15 хвилин, доки соус не стане густим і насиченим.

3. 3

   Зніміть соус з вогню. Додайте вершки, рибу, креветки та трави, потім приправте. Перелийте суміш у форму для запікання об’ємом 2 л.

4. 4

   Коли готові до випікання, розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4) і розтопіть решту масла. Розгорніть листкове тісто і змажте 6 листів з одного боку розтопленим маслом. Обережно згорніть тісто і накрийте ним начинку, повністю її покривши. Випікайте 25 хвилин у центрі духовки, доки тісто не стане золотистим і хрустким.